化工儀器網手機版
移動端訪問更便捷
冬日火鍋人人都愛 消泡劑監管難度之大
2019年01月18日 08:43:40
來源：中國化工儀器網 點擊量：38103
我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。冬天是吃火鍋的好季節，一圈人圍著熱乎乎的火鍋盡情的涮自己想吃的食材，好不樂乎。但當我們把食材一股腦地往鍋里倒的時候，鍋里總是會浮起很多的泡沫。相信很多人都會跟我一樣，不禁去想這些泡沫究竟是什么?又是怎么來的呢?對人體有害嗎?
【中國化工儀器網 本網視點】我國的火鍋花色紛呈，百鍋千味。的如四川的麻辣火鍋，麻辣醇香，名揚天下；廣東的海鮮火鍋，鈣骨火鍋食而不膩，味美無窮。冬天是吃火鍋的好季節，一圈人圍著熱乎乎的火鍋盡情的涮自己想吃的食材，好不樂乎。但當我們把食材一股腦地往鍋里倒的時候，鍋里總是會浮起很多的泡沫。相信很多人都會跟我一樣，不禁去想這些泡沫究竟是什么?又是怎么來的呢?對人體有害嗎?
其實，這些泡沫主要是一些蛋白質、脂肪、血漿等細小顆粒與空氣的混合物。這些泡沫本來很不穩定，但是當湯里有肉的時候，肉里的蛋白質溶解在湯里，增加了液體表面的活性張力，因此才能以泡沫的形態在鍋中長久的存在。
因此，肉類食物下鍋煮久了以后一定會有泡沫，這是很正常的現象，打掉即可。如果你所吃的火鍋沒有一點泡沫或許是加了消沫劑。這種消沫劑除了可以消除沫子，還可以消除火鍋的異味。
消泡劑，也稱消沫劑，屬于食品添加劑，是在食品加工過程中降低表面張力，抑制泡沫產生或消除已產生泡沫的食品添加劑。目前，市場上有：乳化硅、聚二甲硅氧化烷、動物油性脂肪酸甘油等七八種消泡劑。《食品添加劑使用衛生標準GB2760-2011》對添加劑在食品中的使用進行了明確規定，對其用途、范圍、用量也做出了明確說明。
食品安全事關重大，商家理應對食品中的添加劑堅持相關規定和標準來嚴格執行。在添加劑中，即使作為生產助劑來添加，用量也必須嚴格按標準來，在制作成食品后，更應該使含量達到小或消失。
但是消泡劑市場亂象叢生，也有不少不法商家為了謀取利益不按規矩執行。例如，《食品添加劑使用衛生標準》中明確了乳化硅油的標準，乳化硅油的使用范圍是飲料、啤酒，但仍然有很多廠家生產的產品上都標明了可用于火鍋。消泡劑屬于添加劑是一種化工原料，其自身也有一定的屬性，盲目錯亂地混搭使用，容易產生有害物質。火鍋經常是一鍋煮很多種類的菜品，有些菜與所使用的添加劑可能會發生化學反應，會對人體健康構成危害。
并且對于火鍋而言，對消泡劑的使用環境較難統一。例如，有的火鍋店購買的菜品是干貨類產品，比如干毛肚等，就需要用堿來快速發開，那么菜品中就可能殘留堿性物質，在火鍋煮的過程中，產生的泡沫為堿性，必須用含酸性的去泡劑才能消除。但是一鍋火鍋中煮的菜品非常雜，有堿性的也有酸性的，很難找到而又安全的消泡劑。
根據《國家食用油標準》明確規定，油類產品不得混有其他食用油或非食用油，禁止添加任何香精和香料。按照這個標準，如果要在油中加消泡劑則必須使用含有以酯肪酸甘油為主要成分的消泡劑，但某些不法小作坊為了節約成本，用廉價的工業消泡劑代替。這些廉價材料含有致癌物質，食用后對人體有害。
諸多原因足以證明對火鍋中消泡劑的監管難度之大，較難按著相關法規來嚴格執行。食品安全是一個老生常談的話題，只有從火鍋底料的源頭著手才能保證我們的食之安全，也望廣大食品企業能夠謹慎添加食品添加劑，使得人們吃的安心，吃的放心。
相關閱讀 Related Reading
查看更多+-
近期，中國石油大學(北京)連續發布多項儀器采購意向，計劃采購熱重分析儀、氣相色譜單四級桿質譜聯用儀、全自動固相萃取儀等儀器設備，預...2025-06-20 11:19:35
-
預算563萬元 湖北省食品質量安全監督檢驗研究院采購一批儀器設備
湖北省食品質量安全監督檢驗研究院就“食品安全檢測設備購置項目”發布招標文件，預算563萬元。2025-06-20 10:31:58 -
項目名稱： 鎮海煉化實驗室氣相色譜3臺，項目編號：0712-254042503007，招標范圍：物資采購，招標機構：中國石化國際事...2025-06-19 15:33:53
-
項目建成后將成為國際最大規模、最高通量、最精準的作物表型組鑒定設施，實現 “人工智能可控的全生境模擬” 。2025-06-19 09:23:06
-
項目名稱：上海應用技術大學全自動氨基酸分析儀采購項目,項目編號：5303-254202500086,招標范圍：采購全自動氨基酸分析...2025-06-18 13:40:12
-
本項目試行無紙化申請，申請截止時間為2025年7月18日16時。研究期限為10-12個月(2025年8月-2026年7月)。項目啟...2025-06-18 10:25:36
版權與免責聲明
- ①凡本網注明“來源：化工儀器網”的所有作品，均為浙江興旺寶明通網絡有限公司-化工儀器網合法擁有版權或有權使用的作品，未經本網授權不得轉載、摘編或利用其他方式使用上述作品。已經本網授權使用作品的，應在授權范圍內使用，并注明“來源：化工儀器網”。違反上述聲明者，本網將追究其相關法律責任。
- ②本網轉載并注明自其他來源（非化工儀器網）的作品，目的在于傳遞更多信息，并不代表本網贊同其觀點和對其真實性負責，不承擔此類作品侵權行為的直接責任及連帶責任。其他媒體、網站或個人從本網轉載時，必須保留本網注明的作品第一來源，并自負版權等法律責任。
- ③如涉及作品內容、版權等問題，請在作品發表之日起一周內與本網聯系，否則視為放棄相關權利。
