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餐飲的信任危機(jī)之地溝油檢測（下）
2020年04月24日 16:25:55
來源：化工儀器網(wǎng) 點(diǎn)擊量：5861
食用油是人民群眾生活的必需品，常見的食用油多為植物油和動(dòng)物油脂。但近年來食用油劣質(zhì)摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，擾亂了食品安全秩序，危害了消費(fèi)者的身體健康。提到地溝油，大家也不免都心生憎惡，我國關(guān)于使用地溝油的餐飲店的處罰也是越來越嚴(yán)格，可是在高額利潤的誘惑下，不免還是有很多黑心商家在鋌而走險(xiǎn)。
【化工儀器網(wǎng) 行業(yè)動(dòng)態(tài)】食用油是人民群眾生活的必需品，常見的食用油多為植物油和動(dòng)物油脂。但近年來食用油劣質(zhì)摻假現(xiàn)象嚴(yán)重，擾亂了食品安全秩序，危害了消費(fèi)者的身體健康。提到地溝油，大家也不免都心生憎惡，我國關(guān)于使用地溝油的餐飲店的處罰也是越來越嚴(yán)格，可是在高額利潤的誘惑下，不免還是有很多黑心商家在鋌而走險(xiǎn)。
2011年12月衛(wèi)生部向社會(huì)公開征集“地溝油”檢測方法，并于2012年5月初步確定了4個(gè)儀器法和3個(gè)可現(xiàn)場使用的快速檢測法。時(shí)至今日，現(xiàn)有檢測手段是否可有效判斷“地溝油”與“正品食用油”？
截止目前，國內(nèi)尚未有檢測地溝油的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)，有的只是植物食用油和動(dòng)物食用油的標(biāo)準(zhǔn)，分別是GB 2716-2005 《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB 10146-2005《食用動(dòng)物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》。現(xiàn)行的國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)《食用植物油衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》(2716—2005)中，關(guān)于食用油的理化指標(biāo)檢測包括酸價(jià)、過氧化值、浸出油溶劑殘留、游離酚(棉籽油)、總砷、鉛、黃曲霉毒素、苯并芘、農(nóng)藥殘留共9項(xiàng)指標(biāo)，分別對(duì)植物原油和植物食用油進(jìn)行不同的標(biāo)準(zhǔn)檢測。
由此可見，對(duì)油脂檢測的指標(biāo)其實(shí)是有限的。并且兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)中都不需要檢測微生物項(xiàng)，而地溝油往往在陰溝、泔水桶等地方遭受微生物污染，假如終檢測結(jié)果符合GB 2716和GB 10146，那么地溝油依然有微生物致病的風(fēng)險(xiǎn)。因此即使經(jīng)過精煉的地溝油通過了國家標(biāo)準(zhǔn)，也不代表它就是安全的。
衛(wèi)生部相關(guān)人士強(qiáng)調(diào)，打擊“地溝油”違法犯罪行為應(yīng)以源頭管理和現(xiàn)場監(jiān)督檢查為主，檢驗(yàn)手段為輔，并注意充分發(fā)揮社會(huì)監(jiān)督和群眾投訴舉報(bào)的作用。歐美日等發(fā)達(dá)國家對(duì)餐廚廢棄油脂的管理也主要是加強(qiáng)源頭管理。
2017年，一位山西太原的刑警，因其日常的工作經(jīng)常接觸到地溝油，因此花費(fèi)了9年時(shí)間研究地溝油的檢測，他從“辣椒堿”檢測地溝油這個(gè)原理出發(fā)，還研制出了用專業(yè)儀器液質(zhì)聯(lián)用儀來檢測地溝油，這一方法也得到了國家衛(wèi)計(jì)委的肯定。并且他將調(diào)味品作為目標(biāo)檢測物，找到了地溝油檢測的突破口，發(fā)明了一種地溝油檢測的試紙，如今已投入到一線使用。我們相信，在不遠(yuǎn)的將來地溝油檢測這一難題一定能被我國的檢測技術(shù)攻克。
但是在目前，技術(shù)和設(shè)備都只能起到輔助作用，關(guān)于地溝油的檢測也可依靠我們的“自查鑒別”。首先要看透明度，純凈的植物油呈透明狀，在生產(chǎn)過程中由于混入了堿脂、蠟質(zhì)、雜質(zhì)等物，透明度會(huì)下降。其次可以仔細(xì)的聞一聞，在手掌上滴一兩滴油，雙手合攏摩擦，發(fā)熱時(shí)仔細(xì)聞其氣味，有異味的油，說明質(zhì)量有問題。味覺敏感的朋友可以仔細(xì)的品嘗一下，有異味的油可能是“地溝油”。除此以外還可以取油層底部的油一兩滴，涂在易燃的紙片上，燃燒正常無響聲的是合格產(chǎn)品，而有爆炸聲表明含水，有可能是地溝油。作為消費(fèi)者必要時(shí)可以問商家索要進(jìn)貨發(fā)票或查看當(dāng)?shù)厥称沸l(wèi)生監(jiān)督部門抽樣檢測報(bào)告。
另外，有條件的話可以利用金屬離子濃度與電導(dǎo)率之間的關(guān)系，通過檢測油的電導(dǎo)率即可判斷油中金屬離子量。多次實(shí)驗(yàn)表明，潲水油電導(dǎo)率是一級(jí)食用油的5倍至7倍，由此可以準(zhǔn)確識(shí)別出潲水油。
如果發(fā)現(xiàn)有“地溝油”等危害食品安全的違法犯罪行為，可及時(shí)向市場監(jiān)督管理局、公安局等部門舉報(bào)，以切實(shí)維護(hù)自身及他人的生命健康權(quán)。相信在市場的重重監(jiān)管之下定會(huì)監(jiān)督商家的道德品性，只有從源頭上斷絕地溝油流向餐飲，地溝油問題才可能得到解決。
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