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喜茶被曝出菌落總數超標 飲品亂象還需警惕
2020年06月19日 17:06:48
來源：化工儀器網 點擊量：5445
隨著社會生活水平的提升，人們對美食的追求也毫不松懈。我們時常會發現，朋友圈會被各種各樣的飲品刷屏，這些飲品顏值高，口感上佳，顏值創意滿分，俘獲了無數人的芳心。
【化工儀器網 行業動態】隨著社會生活水平的提升，人們對美食的追求也毫不松懈。我們時常會發現，朋友圈會被各種各樣的飲品刷屏，這些飲品顏值高，口感上佳，顏值創意滿分，俘獲了無數人的芳心。
冰淇淋雪糕、果茶、奶茶等冷飲消費市場火爆，喜茶、奈雪、一點點等網紅品牌更是受到大家的喜愛。但是，關于這些“網紅飲品”衛生問題的社會輿論也始終刺激著消費者緊繃的神經。
近期，南京市玄武區市場監管局啟動了專項檢測。工作人員對冷飲店、咖啡店，包括一些快餐店的食用冰塊都做檢測，主要是檢測衛生的指標。在專項檢測中，抽取了16批次現制現售的果茶、奶茶，結果顯示，4批次樣品存在微生物污染，其中包括1批次抽樣自喜茶珠江路店的純奶茶，和3批次抽樣自喜茶中山路分店的果茶。
抽檢結果說明，這幾家喜茶門店存在一定食品安全風險，如果不予重視，消費者食用相應產品后，很可能會引起胃腸道不適等。目前，對于抽檢發現的問題，市場監管部門已經第一時間通報喜茶管理方，并約談相關負責人，要求加強環境衛生的洗消和人員管理。
在此次抽檢中還發現，喜茶的一款食用冰，四款現制現售飲料均檢出較高微生物，也就是細菌，存在一定安全風險。
目前，餐飲環節的散裝食用冰尚無國家標準，抽檢人員參照預包裝食用冰標準做了風險評估。根據要求，菌落總數和大腸菌群標準分別為100CFU/g，10CFU/g ，1批次抽樣來自喜茶南京珠江路店的食用冰，菌落總數檢測為1200CFU/g，存在較大風險。
菌落總數是指在特定溫度下在特定培養基上生長的所有菌落個數。大腸菌群是指一群在37℃培養24小時能發酵乳酸、產酸產氣、需氧和兼性厭氧的革蘭氏陰性無芽胞桿菌，它不代表某一個或某一屬細菌，而指的是具有某些特性的一組與糞便污染有關的細菌。落總數測定可以用來判定食品被細菌污染的程度及衛生質量，它反映食品在生產過程中是否符合衛生要求，以便對被檢樣品做出適當的衛生學評價。菌落總數的多少在一定程度上標志著食品衛生質量的優劣。
現階段我國關于菌落總數的測定，一般將被檢樣品制成幾個不同的10倍遞增稀釋液，然后從每個稀釋液中分別取出1mL置于滅菌平皿中與營養瓊脂培養基混合，在一定溫度下，培養一定時間后(一般為48小時)，記錄每個平皿中形成的菌落數量，依據稀釋倍數，計算出每克(或每ml)原始樣品中所含細菌菌落總數。
國內外菌落總數測定方法基本一致，從檢樣處理、稀釋、傾注平皿到計數報告無何明顯不同，只是在某些具體要求方面稍有差別，如有的國家在樣品稀釋和傾注培養進，對吸管內液體的流速，稀釋液的振蕩幅度、時間和次數以及放置時間等均作了比較具體的規定。檢驗方法參見：GB4789.2-2010 《食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 菌落總數測定》。
關于此次喜茶抽檢出現菌落總數超標，其實并不能說明飲品中的冰塊不干凈，也有可能是因為制冰機的設施設備或者餐飲制作場所原因，以及人員操作不規范等問題，這些原因都會造成這樣的微生物污染。
目前飲品行業亂象叢生，飲品質量參差不齊的首要原因是門檻過低，在此也呼吁廣大商家能珍惜長久建立的口味，不要一味的追求門店的擴張以及外觀和口感，因此忽視了食品的衛生問題。
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