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守護“舌尖安全” 2021年食品安全政策與標準盤點
2021年12月18日 11:00:56
來源：化工儀器網 作者：宋池 點擊量：17239
時至2021年末，化工儀器網整理今年發布的食品安全相關政策法規、標準與檢測方法，展現我國為保障食品安全所作的工作。
【化工儀器網 政策法規】食品安全與人體健康息息相關，隨著生活水平的提高，在滿足溫飽需求之后，人們更加注重食品質量安全，提高食品安全水平已經成為我國經濟社會發展的重點之一。近年來，我國出臺多種政策，從法律法規、監管體系、標準體系等方面加強食品安全監管，食品安全總體狀況不斷改善。時至2021年末，化工儀器網整理今年發布的食品安全相關政策法規、標準與檢測方法，展現我國為保障食品安全所作的工作。
食品安全政策法規
《2021年度食品安全國家標準立項計劃》制定并發布
1月27日，國家衛生健康委辦公廳公開征集2021年度食品安全國家標準立項建議。8月18日，《2021年度食品安全國家標準立項計劃》正式發布。立項計劃包括7項食品添加劑標準、2項食品相關產品標準、8項理化檢驗方法與規程、1項微生物檢驗方法與規程、1項毒理學評價程序與方法、1項食品中放射性物質標準以及2項營養與特殊膳食食品標準。
新的標準立項計劃從食品安全風險評估反映的重點食品安全問題出發，制定、修訂了風險防控急需的食品安全標準，進一步完善了現有標準體系，為食品安全監管提供了更大的支持。
《健康中國行動2021年工作要點》要求推進營養健康標準體系建設
4月13日，《健康中國行動2021年工作要點》公布，明確指出要持續推進營養健康標準體系建設，制訂食品安全基礎上的食品營養相關標準。修訂完善預包裝食品營養標簽通則和包裝管理，及時掌握上市食品規范標示情況。同時要印發加強春秋季校園食品安全工作的通知。
人體健康與飲食密切相關，提高健康水平需要通過合理的膳食搭配保障人體攝入足夠的營養，但是飲食健康也是建立在食品安全的基礎之上。食品營養相關標準也是食品安全標準體系的重要組成內容。
《食品安全法》第二次修改
4月29日，第十三屆全國人民代表大會常務委員會第二十八次會議決定對《中華人民共和國食品安全法》作出修改。將第三十五條第一款修改為：“國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品銷售、餐飲服務，應當依法取得許可。但是，銷售食用農產品和僅銷售預包裝食品的，不需要取得許可。僅銷售預包裝食品的，應當報所在地縣級以上地方人民政府食品安全監督管理部門備案。”
《食品安全法》是我國保障食品安全的法律基礎，于2009年2月28日通過。本次修改是《食品安全法》繼2018年12月29日之后的第二次修改。與修訂不同，修改決定形式的修改范圍相對較小，一般是對現行法律的某些方面、某個部分乃至個別條款、詞句進行修改。本次修改主要增加了僅銷售預包裝食品情況的管理。
《食品安全風險監測管理規定》修訂
11月12日，衛健委發布《食品安全風險監測管理規定》修訂版。本次修訂主要內容包括：1.增加縣級以上地方衛生健康行政部門職責；2.明確國務院相關部門在風險監測工作中的職責定位；3.增加食源性疾病相關職責要求；4.細化了風險監測結果通報和會商機制要求；5.闡明能力建設要求與相關法律責任。
隨著2015年《食品安全法》修訂及2019年《食品安全法實施條例》修訂，風險監測在食品安全監督管理中由了新的要求。本次《食品安全風險監測管理規定》的修訂充分發揮了風險監測在食品安全風險管理中的基礎性作用，強化了風險監測相關部門間交流協作，進一步規范了相關機構的職責與工作要求，使風險監測更符合當前食品安全監管的需求。
《按照傳統既是食品又是中藥材的物質目錄管理規定》制定并發布
在中國傳統飲食文化中，很多中藥才往往也是食材。《食品安全法》規定，生產經營的食品中不得添加藥品，但是可以添加按照傳統既是食品又是中藥材的物質(以下簡稱食藥物質)。為更好地管理食藥物質國家衛生健康委會同市場監管總局制定了本規定。
規定清晰界定食藥物質范圍，食藥物質是指傳統作為食品，且列入《中華人民共和國藥典》的物質。厘清省級衛生健康行政部門和國家技術機構在擴增或調整食藥物質目錄時的職責，并要求對新納入食藥物質目錄的物質開展食品安全風險監測，對食藥物質目錄實施動態管理。
食品安全國家標準
2021年，衛健委與市場監管總局共發布72項食品安全國家標準與5項修改單。其中數量最多的是食品添加劑質量規格及相關標準，共47項。食品理化檢驗方法標準及農殘檢測方法標準12項，涉及液相色譜法-質譜聯用法、氣相色譜法、電感耦合等離子質譜法等。
值得注意的是，2021年食品中農藥最大殘留限量標準再次修訂，規定了564種農藥在376種(類)食品中10092項殘留限量標準，全面覆蓋我國批準使用的農藥品種和主要植物源性農產品，超額完成“十三五”農藥殘留標準體系建設任務，標志著我國農藥殘留標準制定工作邁上新臺階。
| 標準號 | 標準中文名稱 |
| GB 2763-2021 | 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 |
| GB 23200.118-2021 | 食品安全國家標準 植物源性食品中單氰胺殘留量的測定 液相色譜法-質譜聯用法 |
| GB 23200.119-2021 | 食品安全國家標準 植物源性食品中沙蠶毒素類農藥殘留量的測定 氣相色譜法 |
| GB 23200.120-2021 | 食品安全國家標準 植物源性食品中甜菜安殘留量的測定 液相色譜法-質譜聯用法 |
| GB 23200.121-2021 | 食品安全國家標準 植物源性食品中331種農藥及其代謝物殘留量的測定 液相色譜法-質譜聯用法 |
| GB 5420-2021 | 食品安全國家標準 干酪 |
| GB 10765-2021 | 食品安全國家標準 嬰兒配方食品 |
| GB 10766-2021 | 食品安全國家標準 較大嬰兒配方食品 |
| GB 10767-2021 | 食品安全國家標準 幼兒配方食品 |
| GB 1886.1-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 碳酸鈉 |
| GB 1886.3-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸氫鈣 |
| GB 1886.302-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 聚乙二醇 |
| GB 1886.303-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 食用單寧 |
| GB 1886.315-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 胭脂蟲紅及其鋁色淀 |
| GB 1886.316-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 胭脂樹橙 |
| GB 1886.317-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 β- 胡蘿卜素（鹽藻來源） |
| GB 1886.318-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 玉米黃 |
| GB 1886.319-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 沙棘黃 |
| GB 1886.320-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 葡萄糖酸鈉 |
| GB 1886.321-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 索馬甜 |
| GB 1886.322-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 可溶性大豆多糖 |
| GB 1886.323-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 花生衣紅 |
| GB 1886.324-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 偏酒石酸 |
| GB 1886.325-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 聚偏磷酸鉀 |
| GB 1886.326-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 酸式焦磷酸鈣 |
| GB 1886.327-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸三鉀 |
| GB 1886.328-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 焦磷酸二氫二鈉 |
| GB 1886.329-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸氫二鈉 |
| GB 1886.330-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸二氫銨 |
| GB 1886.331-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸氫二銨 |
| GB 1886.332-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸三鈣 |
| GB 1886.333-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸二氫鈣 |
| GB 1886.334-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸氫二鉀 |
| GB 1886.335-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 三聚磷酸鈉 |
| GB 1886.336-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸二氫鈉 |
| GB 1886.337-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸二氫鉀 |
| GB 1886.338-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 磷酸三鈉 |
| GB 1886.339-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 焦磷酸鈉 |
| GB 1886.340-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 焦磷酸四鉀 |
| GB 1886.341-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 二氧化鈦 |
| GB 1886.342-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 硫酸鋁銨 |
| GB 1886.343-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 L-蘇氨酸 |
| GB 1886.344-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 DL-丙氨酸 |
| GB 1886.345-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 桑椹紅 |
| GB 1886.346-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 柑橘黃 |
| GB 1886.347-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 4-氨基-5,6-二甲基噻吩并[2,3-d]嘧啶-2(1H)-酮鹽酸鹽 |
| GB 1886.348-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 焦磷酸一氫三鈉 |
| GB 31651-2021 | 食品安全國家標準 餐（飲）具集中消毒衛生規范 |
| GB 31652-2021 | 食品安全國家標準 即食鮮切果蔬加工衛生規范 |
| GB 31653-2021 | 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素污染控制規范 |
| GB 31654-2021 | 食品安全國家標準 餐飲服務通用衛生規范 |
| GB 31656-2021 | 食品安全國家標準 食品中總酸的測定 |
| GB 31604.51-2021 | 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品 1,4-丁二醇遷移量的測定 |
| GB 31604.52-2021 | 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品 芳香族伯胺遷移量的測定 |
| GB 31655-2021 | 食品安全國家標準 哺乳動物體內堿性彗星試驗 |
| GB 29921-2021 | 食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量 |
| GB 31607-2021 | 食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量 |
| GB 19295-2021 | 食品安全國家標準 速凍面米與調制食品 |
| GB 1886.349-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 五碳雙縮醛（又名戊二醛） |
| GB 1886.350-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 氧化亞氮 |
| GB 1886.351-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 α-環狀糊精 |
| GB 1886.352-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 β-環狀糊精 |
| GB 1886.353-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 γ-環狀糊精 |
| GB 1886.354-2021 | 食品安全國家標準 食品添加劑 3-[(4-氨基-2,2-二氧-1H-2,1,3-苯并噻二嗪-5-基)氧]-2,2-二甲基-N-丙基丙酰胺 |
| GB 1903.52-2021 | 食品安全國家標準 食品營養強化劑 氯化高鐵血紅素 |
| GB 1903.53-2021 | 食品安全國家標準 食品營養強化劑 D-泛酸鈣 |
| GB 1903.54-2021 | 食品安全國家標準 食品營養強化劑 酒石酸氫膽堿 |
| GB 5009.17-2021 | 食品安全國家標準 食品中總汞及有機汞的測定 |
| GB 5009.265-2021 | 食品安全國家標準 食品中多環芳烴的測定 |
| GB 5009.283-2021 | 食品安全國家標準 食品中偶氮甲酰胺的測定 |
| GB 5009.284-2021 | 食品安全國家標準 食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香豆素的測定 |
| GB 31604.8-2021 | 食品安全國家標準 食品接觸材料及制品總遷移量的測定 |
| GB 1886.47-2016 | 《食品安全國家標準 食品添加劑 天門冬酰苯丙氨酸甲酯（又名阿斯巴甜）》第1號修改單 |
| GB 1886.103-2015 | 《食品安全國家標準 食品添加劑 微晶纖維素》第1號修改單 |
| GB 1886.169-2016 | 《食品安全國家標準 食品添加劑 卡拉膠》第1號修改單 |
| GB 2762-2017 | 《食品安全國家標準 食品中污染物限量》第1號修改單 |
| GB 24154-2015 | 《食品安全國家標準 運動營養食品通則》第1號修改單 |
食品補充檢驗方法與食品快速檢測方法
2021年，市場監管總局共發布6項食品快速檢測方法與10項食品補充檢驗方法。
| 標準編號 | 方法名稱 | 公告號 | 公布日期 |
| 食品快速檢測方法 | |||
| KJ 202101 | 食品中赭曲霉毒素A的快速檢測 膠體金免疫層析法 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| KJ 202102 | 水產品中組胺的快速檢測 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| KJ 202103 | 食用植物油中天然辣椒素的快速檢測 熒光免疫層析法 | 2021年第19號 | 2021/6/3 |
| KJ 202104 | 面制品中鋁殘留量的快速檢測 比色法 | 2021年第19號 | 2021/6/3 |
| KJ 202105 | 水產品中地西泮殘留的快速檢測 膠體金免疫層析法 | 2021年第19號 | 2021/6/3 |
| KJ 202106 | 玉米及其碾磨加工品中伏馬毒素的快速檢測 膠體金免疫層析法 | 2021年第19號 | 2021/6/3 |
| 食品補充檢驗方法 | |||
| BJS 202101 | 食品中對苯二甲酸二辛酯的測定 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| BJS 202102 | 特殊食品滲透壓測定 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| BJS 202103 | 蜂蜜中鏈霉素和雙氫鏈霉素的測定 液相色譜-串聯質譜法 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| BJS 202104 | 小麥粉中次磷酸鹽的檢測 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| BJS 202105 | 橄欖油中脂肪酸烷基酯含量測定 氣相色譜-質譜法 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| BJS 202106 | 食品中3-乙酰基-2,5-二甲基噻吩的測定 | 2021年第2號 | 2021/1/13 |
| BJS 202107 | 食品中酸性大紅GR的測定 | 2021年第28號 | 2021/7/28 |
| BJS 202108 | 蜂蜜中雷公藤甲素的測定 | 2021年第28號 | 2021/7/28 |
| BJS 202109 | 畜肉及內臟中腎上腺素、3,4-二羥基扁桃酸、4-羥基-3-甲氧基扁桃酸的測定 | 2021年第28號 | 2021/7/28 |
| BJS 202110 | 水產品及相關用水中12種卡因類麻醉劑及其代謝物的測定 | 2021年第28號 | 2021/7/28 |
食品補充檢驗方法與食品快速檢測方法是根據食品安全監管需要由國家市場監督管理總局組織制定的食品檢驗技術規范和要求。食品補充檢驗方法主要為現有食品安全標準規定的檢驗項目和檢驗方法以及依照食品安全法第一百一十一條規定制定的臨時檢驗方法無法檢驗的檢測需求而制定，是食品檢驗方法體系的重要補充。而食品快速檢測方法是為日常監管、專項整治等現場檢查工作中的食品快速定性檢測提供檢測依據。
食品補充檢驗方法與食品快速檢測方法在市場監管部門的執法中發揮著重要作用。新方法的發布與實施，進一步強化了食品安全檢驗檢測技術手段，使檢驗檢測技術在食品安全監管中能起到更大的支撐作用。
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