驚天食品安全大瓜！科學防“投毒”德祥有經驗

誤食煤油的危害

以下是一些可能出現的健康問題和人體變化

有什么科學手段檢測是否含有煤油？

有博主做了測試，將食用油與煤制油混合模擬了可能的混裝場景，而混合后的油液在外觀上幾乎難以察覺異樣。細嗅會有一絲不易察覺的怪味；若煤油含量極低，恐怕唯有依靠味蕾。因此要分辨混裝的食用油和煤油，最好借助科研工具。

德祥在食品科學與化工領域都擁有多年的服務經驗，旗下擁有多款分析儀器，在下文中結合儀器設備為您分享多種可供選擇的檢測方案。

方法一 薄層色譜法

薄層色譜法初步篩查食用油中是否含有礦物油的基本過程

準備樣品：

將食用油和可疑礦物油樣品準備妥當，樣品前處理包括稀釋和過濾等，同時選擇具有良好分離效果的吸附劑，如硅膠。

薄層板制備：

將預先選定的吸附劑均勻涂布在載玻片上，形成一層薄薄的色譜層。涂布后的薄層板需經過激活處理，已除去可能存在的水分，增加吸附劑的活性。

點樣與展開：

將準備的食用油和礦物油樣品分別點在薄層板的起始線上，并做好標記。將點樣后的薄層板垂直放入含有適量流動相的展開槽中，讓流動相通過毛細管作用緩慢上升，攜帶樣品中的組分向上移動。

分離與檢測：

隨著流動相的移動，不同組分會根據其在吸附劑上的能力不同而分離開來。食用油與礦物油在薄層板上分離時的位置有所不用，因此需要使用特定的檢測方法來確定各組分的位置，紫外分析是最常見的檢測方法之一。調整紫外分析儀至適當的波長和強度，以便清晰觀察到樣品在紫外光照射下的性質。

結果分析與判斷：

通過觀察分離后的斑點位置、大小、顏色等信息，對照標準樣品的遷移距離進行定性分析，從而判斷食用油樣品本中是否含有礦物油。

礦物油在紫外光照射下通常會發出特定的熒光，而食用油則不具備這種性質，紫外分析儀正是利用這一特性來區分食用油和礦物油。

紫外分析儀是一種相對簡單且快速的檢測手段，通過對比食用油樣品與含礦物油的對照樣品在紫外光下的熒光反應，可以有效的識別出食用油中礦物油的存在。為了保證儀器檢測的準確性和穩定性，紫外分析儀需要定期進行維護和校準。此外，在使用紫外分析儀時應佩戴適當的防護裝備，如抗紫外線眼鏡盒手套，以防紫外線對人體產生的潛在危害。

英諾德INNOTEG EasyDetec-UV拍照紫外分析儀

英諾德INNOTEG EasyDetec-UV拍照紫外分析儀集成了紫外燈照射、攝像頭及屏幕觀察、拍照、傳輸圖像等功能，蓄電池的設計也使用戶在使用過程中擺脫了被電源線拖拉束縛的煩惱。在使用便捷的同時，遮光罩的設計還避免了周圍光線對紫外光拍攝的顯色干擾。從健康、智能、便攜性來講，英諾德EasyDetec-UV拍照紫外分析儀是一款優質的檢測設備。

方法二 核磁共振技術

核磁共振波譜技術檢測食用油中是否混入煤油的基本過程

樣品準備:

從待測食用油樣品中取出少量，確保樣品代表性，同時準備已知含有煤油的對照樣品，以便進行比較分析。通常情況下，利用核磁共振技術檢測時，食用油無需復雜的前處理。

核磁共振參數設置：

對于食用油中煤油檢測，通常選用低場或中場核磁共振設備即可滿足需求。選擇合適的射頻脈沖序列對樣品進行激發。根據需要檢測的物質類型選擇合適的信號采集方式，對于食用油中的煤油檢測，重點在于區別煤油和食用油的信號特征。

信號采集：

食用油和煤油的核磁共振譜圖的區別主要體現在信號峰的位置、強度以及特征峰形態等方面。

數據分析：

● 信號峰位置差異：在核磁共振氫譜中，食用油會在特定區域（化學位移）出現信號峰，如δ1.26和δ1.30處，這些通常與脂肪酸鏈中的亞甲基相關；煤油由于其成分復雜，會在不同的化學位移處表現出多種信號峰，與食用油中的特征峰有明顯區別；

● 特征峰形態差異：食用油在核磁共振碳譜中，會出現與油脂中特定的碳原子環境相對應的信號峰，如δ178.33、δ173.87等，這些通常關聯到酯基團或特定功能性碳原子上。煤油的碳譜中的信號峰將對應其復雜的烴類組成，與食用油的信號峰有顯著區別；

● 脂肪酸組成的反映：食用油通過核磁共振波譜儀測定，可以計算得到油脂樣品中不同脂肪酸的含量，如飽和脂肪酸、油酸、亞油酸等。煤油組成復雜，不適用于通過核磁共振來直接測定單一脂肪酸含量；

● 化學位移的指征：食用油的化學位移在δ6.70-5.50、δ5.10和δ3.73等處可能表現出甘油酯分子變化引起的雜峰；煤油的核磁共振譜圖可能不具備這些特定化學位移處的明顯信號峰。

總的來說，食用油和煤油的核磁共振譜圖有明顯的區別，這些區別主要體現在信號峰的位置、強度及特征峰的形態等方面。對于食用油而言，其譜圖中的某些特征信號峰能反映其脂肪酸組成與結構信息，而煤油的譜圖則展現出與其烴類成分相關的復雜信號特征。借助核磁共振技術快速、準確的特性，可以實現對食用油與煤油的快速區分與鑒定。核磁共振技術在油脂分析中的應用不僅局限于成分區分，還可以用于檢測油脂的品質和純度。在進行食用油和煤油的核磁共振波譜分析時，操作人員需要具備專業知識以確保數據的準確性。

核磁共振技術是一種高效、準確且無污染的檢測方法，近年來在食用油脂分析檢測領域得到了廣泛應用，特別是利用核磁共振技術鑒別食用油中是否混入了煤油等非食用油成分，不僅能夠提高食品安全性，也有助于保護消費者免受低質量或有害油脂的影響。

食用油通常由植物或動物來源的甘油三酯組成，其構成主要為各種脂肪酸。煤油主要由石油分餾得到的烴類混合物，與食用油在化學組成上有較大差異。核磁共振技術是一種基于原子核磁性屬性的分析技術，能夠提供分子結構的信息，包括氫譜和碳譜，分別反映分子中的氫原子和碳原子的化學環境。

Bruker Fourier80 臺式核磁共振波譜儀

德國Bruker Fourier80是一款經濟高效、性能優秀的緊湊型臺式核磁共振波譜儀，為科研工作人員提供了核磁共振分析能力。Fourier80操作簡單、軟件易用，可以安裝在通風櫥或者工作臺上，不需要另建基礎設施。并且，采用現代化直觀GoScan軟件，可輕松獲取優質樣品數據，還可以使用布魯克著名的專業軟件TopSpin。

部分標準參考

GB5009.202-2016食品安全國家標準食用油中極性組分(PC)的測定：

通過制備型快速柱層析技術的分離，油脂試樣被分為非極性組分和極性組分兩部分，其中非極性組分首先通過蒸發設備被洗脫并蒸干溶劑后稱重，油脂試樣扣除非極性組分的剩余部分即為極性組分。

GB_T5009.143-2003蔬菜、水果、食用油中雙甲脒殘留量的測定：

試樣中雙甲脒(及代謝物)水解，正已烷提取，酸,堿反復液-液分配凈化（濃縮正乙烷相）。用七氟丁酸酐將2,4-二甲苯胺衍生成2,4-二甲苯七氟丁酰胺，用配有電子捕獲檢測器的氣相色譜儀測定，外標法定量。

DB34/T 1997-2013 食用油中氧化甘油三酯（OX-TG）及其聚合物（TGP）的測定高效空間排阻色譜法：

試樣準備，油脂干燥脫水，通過自動制備型快速柱層析技術的分離（若洗脫液的量太大，可分多次收集并濃縮），油脂試樣被分為非極性組分和極性組分兩部分，其中極性組分用高效空間排阻色譜進行分析，采用面積歸一化法進行定量。

英國 Genevac EZ-24.0溶劑蒸發工作站

英國 Genevac EZ-24.0溶劑蒸發工作站專為生命科學、藥物化學相關的移除溶劑設計。

●   一體式設計，適用高、低沸點等各種溶劑；

●   抗鹽酸，耐腐蝕；

●   適配容器：96孔板至500ml燒瓶；

●   防暴沸、避免樣品交叉污染和損失。

英國 Genevac Rocket蒸發系統

英國 Genevac Rocket蒸發系統可多位處理，自動平行的處理大體積的溶劑蒸發。

●   一次能蒸發6×450ml溶劑，最大可處理5L；

●   加熱速度快，效率高；

●   采用Dri-pure技術防爆沸，防止交叉污染；

●   能將樣品直接定量濃縮到GC小瓶中，蒸發停止后，可以直接將GC瓶取出，樣品無需進行二次轉移。

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