日立分析儀器（上海）有限公司

使用 DSC 系列進(jìn)行巧克力質(zhì)量控制

時(shí)間：2022-1-11 閱讀：402

你喜歡什么樣的巧克力？絲滑還是香脆？只溶于口中，不化在手里？每個(gè)人都有自己青睞的巧克力類(lèi)型，但不論什么口感和風(fēng)格的巧克力，作為消費(fèi)者，都希望廠商能將巧克力的水準(zhǔn)維持在他們*的那個(gè)水平。

每批巧克力的穩(wěn)定出品都取決于質(zhì)量控制。對(duì)于食品制造商而言，這并非那么簡(jiǎn)單，因?yàn)榍煽肆Φ奶匦詴?huì)受到存儲(chǔ)溫度的影響。這就是為什么差示掃描量熱法非常適合用于測(cè)試巧克力特性的原因。

差示掃描量熱法是通過(guò)分析溫度變化對(duì)巧克力的影響應(yīng)來(lái)了解巧克力特性的一種簡(jiǎn)單而巧妙的方法。根據(jù)可可脂含量得出的結(jié)果可為您提供重要的產(chǎn)品信息，例如耐熱性，儲(chǔ)存穩(wěn)定性和質(zhì)地。

下圖的綠色曲線是奶油巧克力的典型DSC曲線。通過(guò)下圖，您可以看到與熔融峰值溫度10℃和28℃相對(duì)應(yīng)的吸熱峰。這說(shuō)明在這種情況下，大多數(shù)可可脂會(huì)在室溫下融化，巧克力會(huì)具有乳脂狀，柔潤(rùn)的質(zhì)地。

您還可以測(cè)試低溫存儲(chǔ)的效果，確保巧克力的特性不受年末寒流的影響。

使用DSC，您可以將巧克力樣品的溫度降至零攝氏度以下，巧克力將*結(jié)晶。如果您在冷卻前后各進(jìn)行一次DSC測(cè)試，對(duì)比前后的測(cè)試結(jié)果，則可以檢查產(chǎn)品在冷藏和運(yùn)輸后是否仍具有所需的特性。通常，儲(chǔ)存于低溫會(huì)導(dǎo)致巧克力熔點(diǎn)的降低。

獲得DSC結(jié)果后，只需對(duì)熔融曲線積分，就很容易確定固體脂肪含量（SFC）。這是上圖中的藍(lán)線。

日立DSC系列差示掃描量熱儀

DSC系列旨在提供準(zhǔn)確性、靈敏度和易用性。*的低熱容和三層隔熱設(shè)計(jì)的加熱爐為您提供了出色的基線穩(wěn)定性，能夠檢測(cè)出樣品熱特性的細(xì)微變化。

為了對(duì)巧克力進(jìn)行實(shí)際的質(zhì)量控制，DSC系列可選配RealView樣品實(shí)時(shí)觀察系統(tǒng)，因此您可以直接觀察樣品熔融和結(jié)晶的畫(huà)面。使用全自動(dòng)液氮冷卻裝置，測(cè)樣溫度范圍可達(dá)-80oC到500oC。盡管是對(duì)巧克力測(cè)量，也許最高40oC就足以滿(mǎn)足您的需求了吧？

DSC系列可選配自動(dòng)進(jìn)樣器，可進(jìn)行大量分析，并輕松創(chuàng)建分析報(bào)告。您還可以根據(jù)需求的變化，添加更多選配件，讓您的儀器發(fā)揮最大作用。

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