如何檢測馬口鐵罐頭內層涂料蒸發殘渣是否符合標準要求

摘要：馬口鐵罐頭常用于食品包裝，為防止在儲藏過程中由包裝材料遷移的有毒有害物質在食品中逐漸積累而影響人體健康，必須要保證其衛生指標符合要求。蒸發殘渣是衛生指標的重要組成部分，本文對馬口鐵罐頭內層涂料蒸發殘渣量的常用檢測方法進行了介紹，以為行業客戶提供參考。

關鍵詞：馬口鐵；涂料；食品安全；蒸發殘渣；蒸發殘渣恒重儀

測試意義：

馬口鐵具有良好的阻隔性能與加工性能，常用于月餅、巧克力、茶葉、咖啡、餅干、奶粉、魚肉、午餐肉、飲料等食品的包裝。馬口鐵核心材料為鐵，并在表面鍍有錫。鐵性質活躍，極易與氧氣、食品發生電化學反應而使包裝腐蝕，導致包裝的阻隔性與完整性被破壞。雖然馬口鐵表面鍍有錫，但由于錫較貴，一般鍍錫量不高，不足以抵抗內容物對包裝的侵襲。因此，除了腐蝕性較差且有還原要求的果蔬外，大多數食品使用的馬口鐵均需要內涂涂料。

涂料屬于有機化合物，主要由油料、樹脂、顏料、增塑劑、稀釋劑及其他助劑構成。其中油料和樹脂是主要成膜物質，顏料和增塑劑是輔助成膜物質。稀釋劑等用于樹脂或顏料的稀釋，便于涂料的涂布，溶劑屬于揮發物，在加工后應全部揮發。然而，在實際生產與使用中，金屬馬口鐵罐在保護內容物不受環境污染與影響的同時，其自身內側表面涂層所含的各類物質又時刻向食品中進行著遷移，比如游離酚、游離甲醛及其他單體等，當遷移量積累到一定程度時就會危及食品安全，對人體健康構成威脅。因此有必要對馬口鐵涂層向食品中遷移的物質量進行檢測。

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