摘要：火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著食品的儲存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標。
關(guān)鍵詞：阻隔性、密封性、火腿真空包裝、氧氣透過量、水蒸汽透過量、壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過率測試儀、密封試驗儀、泄露與密封強度測試儀

正文：
*，食品霉腐變質(zhì)主要原因是由微生物的活動造成，而微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需要氧氣的，火腿真空包裝就是運用這一原理，把包裝袋內(nèi)和火腿細胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”，并將內(nèi)容物和外界環(huán)境*隔離，以此達到火腿較長時間儲存和保鮮的效果。由此可見，火腿真空包裝自身的阻隔性能和整體的密封性能直接影響著火腿的儲存壽命及口味的變化，是相關(guān)企業(yè)必須關(guān)注和控制的指標。Labthink蘭光接下來結(jié)合壓差法氣體滲透儀、水蒸氣透過率測試儀及密封試驗儀對火腿真空包裝的阻隔性能和密封性能進行簡要的介紹。

1. 火腿真空包裝的阻隔性能
阻隔性能是指真空包裝材料對氣體、液體等滲透物的阻隔作用。阻隔性能測試包括對氣體（氧氣、氮氣、二氧化碳等）與水蒸氣透過性能兩類。阻隔性能是影響產(chǎn)品在貨架期內(nèi)質(zhì)量的重要因素，也是分析貨架期的重要參考。

⑴ 火腿真空包裝的氧氣透過量
阻氣性不好的火腿真空包裝即使抽真空過程很成功，當曝露在空氣中后，空氣中的氧很容易重新進入已抽成真空的包裝袋內(nèi)，這就失去了真空袋應(yīng)有的作用。另一方面，對于一些有香味的內(nèi)容物，空氣的進入和包裝內(nèi)香氣的溢出都會降低顧客對產(chǎn)品的滿意度。相關(guān)標準明確規(guī)定，氧氣透過量測試按照《GB/T 1038-2000塑料薄膜和薄片氣體透過率試驗方法 壓差法》檢測，測試時將熱封面朝向低壓側(cè)。Labthink蘭光的VAC系列壓差法氣體滲透儀選件精良，各項指標均優(yōu)于國家標準或標準的要求，性能穩(wěn)定可靠；除具備氣體透過量檢測功能外，還*擴散系數(shù)、滲透系數(shù)、溶解度系數(shù)的測試功能，滿足廣大科研機構(gòu)與院校對材料的阻隔性能進行分析與改良的研究需求。

⑵ 火腿真空包裝的水蒸氣透過量
對于一些干燥性能要求高的產(chǎn)品，水蒸氣的進入會使它們由脆變軟，有些怕凍的物品在真空環(huán)境中通過自身呼吸能形成一個相對理想的溫度，如果外包裝阻水蒸氣性能不好，就會因為外界冷氣入侵而凍傷。相關(guān)標準明確規(guī)定，水蒸氣透過量測試按照《GB/T 1037-1988塑料薄膜和片材透水蒸氣性試驗方法 杯式法》檢測，試驗條件為溫度38±0.6°C，相對濕度90±2%，測試時將熱封面朝向濕度低的一側(cè)。Labthink蘭光的W3/060水蒸氣透過率測試儀采用高精度稱重傳感器，提升測試精度，有效縮短試驗過程中滲透平衡的判斷時間，進而有效縮短整個試驗的時間。其次，將溫濕度控制技術(shù)與稱重技術(shù)聯(lián)合設(shè)計并配合計算機控制技術(shù)，實現(xiàn)在試驗環(huán)境中進行測試稱量，無須人工干預(yù)，使試驗過程*不受外界影響，試驗結(jié)果更加，*鋁箔等高阻材料透濕性測試的要求。另外，設(shè)備還有單腔、三腔、六腔及十二腔可選，滿足不同客戶的需求。

2.    火腿真空包裝的密封性能
密封性能是指包裝袋密封的可靠性，通過該測試可以確保整個產(chǎn)品包裝密封的完整性，火腿真空包裝的原理決定了其整體密封性的重要性。密封性能測試有多種方法，zui常用的方法是使用密封性試驗儀，如Labthink蘭光的MFY-01密封試驗儀，利用真空原理，按國家標準分別在-30kpa，-50kpa，-70kpa，-90kpa保持0.5分鐘，對于真空包裝主要是觀察試驗后試樣的恢復(fù)情況。當然上述方法是采用目測法的原理，是一種定性的測試方式,如欲定量檢測乳品塑料杯包裝的密封與泄漏性能，則可以采用正壓法原理密封性能測試設(shè)備，如Labthink蘭光的LSSD-01泄露與密封強度測試儀。

當然確保了火腿真空包裝的阻隔性能和密封性指標合格后，還需要對其他的一些指標如拉斷力與伸長率、熱封強度、摩擦系數(shù)、剝離強度等進行控制，以確保貨架期內(nèi)產(chǎn)品的質(zhì)量。關(guān)于更多相關(guān)檢測儀器信息，您可以登陸www.labthink.cn查看具體信息。濟南蘭光機電技術(shù)有限公司愿借此與行業(yè)中的企事業(yè)單位增進交流與合作。