可溶性固形物是指液體或流體食品中所有溶解于水的化合物的總稱，包括單糖、雙糖、多糖（除淀粉、纖維素、殼多糖、半纖維素不溶于水）、維生素、礦物質等。可溶性固形物含量是評價食品質量的重要指標，另外它也是食品加工的技術參數。部分食品在加工過程中通過測定可溶性固形物含量評估食品質量。

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