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很多人覺得淀粉中直鏈淀粉無法被人體吸收。其實不然，直鏈淀粉是可以被吸收的，只是說直鏈淀粉容易使食物老化、糊化，只不過沒有支鏈消化的快而已。如今，很多食品加工企業也會利用直鏈淀粉測定儀做相關測定，特別是一些面粉制品，檢測其中的直鏈淀粉含量對食品制作來說非常重要。
就比如大米中就有高含量的直鏈淀粉和支鏈淀粉，而且它們會對蒸煮品質和食用品質產生一定影響，在蒸煮過程中會影響水分的吸收和體積擴張，以及飯粒的散裂性。通常來講，直鏈淀粉含量在20%以上的大米品種，做成的米飯粘性小，質地硬，無光澤食味差；直鏈淀粉含量在15%~20%之間的食味較好；直鏈淀粉含量過低，則米飯軟，粘而膩，彈性差。而直鏈淀粉含量又因水稻品種及種植條件的不同存在很大的差別，所以在育種行業也能看到直鏈淀粉測定儀的應用。
正因為直鏈淀粉對大米品質影響的重要性及檢測方法的復雜性，國內外研究人員針對直鏈淀粉測定方法的改進開展了大量的實驗研究。目前，在大米、玉米、小麥等農作物上應用廣泛的測量直鏈淀粉含量的儀器就是直鏈淀粉測定儀。它是專門用于檢測農作物直鏈淀粉的含量，整套設備由計算機和直鏈淀粉測定儀組成，計算機可以通過RS-232通訊端口與備有專用接口的設備連接，實現數據的自動采集和傳輸。
