隔夜西瓜還能吃嗎？檢測儀器帶你一探真相

【導(dǎo)讀】隨著炎熱夏天的到來，西瓜已經(jīng)成為人們生活中常見的重要水果。西瓜尤其不受上半年水果價格上漲的影響，成為人們緩解夏季炎熱的常規(guī)水果。然而，面對相當(dāng)大的西瓜，有時很難在一天之內(nèi)吃完。那么到底隔夜西瓜能不能吃呢？

據(jù)媒體報道，安徽一名婦女把半個西瓜放在冰箱里兩天，所以她拿出來吃，以免浪費。吃西瓜后不久，我覺得有點發(fā)燒，怕冷，頭暈，心慌，第二天早上就昏迷了，多器官功能障礙。醫(yī)生說原因可能在于她吃了半個西瓜。原來，她吃的西瓜已經(jīng)繁殖了大量細(xì)菌，細(xì)菌進(jìn)入腸道，然后跟隨血液“跑"到全身，侵入器官。對于喜歡吃西瓜的人來說，看到這類信息無疑是糾結(jié)的：信還是不信？吃還是不吃？是保存西瓜的方式出了問題嗎？為此，近日，象山石檢測所利用科學(xué)檢測儀器對西瓜進(jìn)行了檢測。

一般來說，隔夜西瓜細(xì)菌繁殖的速度取決于兩點，一是食物受污染的程度，二是食物的保存環(huán)境。在未切開之前，所有西瓜內(nèi)部都是無菌的，切開后，西瓜的細(xì)菌來源有刀、空氣以及保鮮膜。目前我們國家并沒有對新鮮水果蔬菜菌落總數(shù)進(jìn)行規(guī)定，對水果制品的規(guī)定為不得超過1000CFU/克。西瓜表面的菌落總數(shù)越多，對人體的危害就越大。

象山縣食品檢驗檢測中心通過模擬日常生活環(huán)境中常見的西瓜儲藏方式（室溫30℃和冰箱兩種情況），通過科學(xué)儀器來檢測，西瓜的安全程度。此次檢測的標(biāo)準(zhǔn)主要是依照GB 4789.2-2016《食品安家標(biāo)準(zhǔn) 食品微生物學(xué)檢驗 菌落總數(shù)測定》進(jìn)行，在微生物實驗室內(nèi)對菌落總數(shù)進(jìn)行定量檢測，將切開的西瓜分為裹保鮮膜和不裹保鮮膜兩種情況，并分別放置4小時、8小時、16小時、24小時、48小時，然后對西瓜樣品細(xì)菌總數(shù)進(jìn)行計算。

經(jīng)過檢測儀器的檢測，在冰箱中冷藏能夠有效延長西瓜的食用時間，再切除表面的西瓜，存放48小時的細(xì)菌總數(shù)都比較低。但是，西瓜在室溫30℃環(huán)境下，8小時內(nèi)裹不裹保鮮膜，西瓜表面的菌落數(shù)都不高，但是從16小時開始，細(xì)菌呈幾何倍數(shù)增長。到了48小時，飆升的菌落總數(shù)意味著腐爛。  其中值得注意的是，30℃室溫儲藏超過24小時，裹保鮮膜的菌落總數(shù)要高于不裹保鮮膜的。不過，在西瓜保存16小時后，切除表面的西瓜，菌落總數(shù)明顯比沒有切除表面的西瓜要少100倍。

從此次的數(shù)據(jù)可以明顯看出，在冰箱中冷藏對于西瓜的安全性影響小，切除表面西瓜更為安全。在室溫中進(jìn)行保存時，16小時之后可以通過切除西瓜表面來延長西瓜的食用時間。同時，不管是在冰箱中冷藏還是室溫中，保鮮膜的作用都不并大，在室溫中甚至?xí)黾蛹?xì)菌的繁衍。

民以食為天，即使是一個小小的西瓜，都有可能危害到人體健康。通過微生物檢測儀器的使用，可以成功避免食品安全隱患，讓人們安心的做一名吃瓜觀眾。近些年來，人們也越來越重視食品檢測的重要作用， 食品檢測儀器還將在食品安全行業(yè)中發(fā)揮更大的作用。

編輯點評：  西瓜是夏天的解暑“神器"，但高溫、高濕的環(huán)境為細(xì)菌病毒創(chuàng)造了良好的生長環(huán)境，一個打開的西瓜如果不放在冰箱里，幾個小時就會變味、變質(zhì)。日常生活中，我們或許沒有菌落計數(shù)儀、微生物檢測儀等設(shè)備，但我們應(yīng)該多長個心眼，食材、水果低溫儲存，有變質(zhì)嫌疑的食物就不要再食用了。