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            首頁   >>   技術文章   >>   食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定(第二篇第一法詳解)

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            食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定(第二篇第一法詳解)

            閱讀:518      發布時間:2024-8-8
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            今年2月,新標準GB 5009.191-2024《食品中氯丙醇及其脂肪酸酯、縮水甘油酯的測定》發布, 8月8日將正式實施。氯丙醇酯是一類含有氯原子的丙醇酯類物質,此類化合物在某些食品加工中,尤其在高溫精煉油脂、發酵豆制品和鹽酸水解植物蛋白等過程中可能產生。氯丙醇酯對人體健康具有潛在危害,例如肝臟毒性、腎臟毒性,長期攝入還可能影響神經系統的發育。基于此,我國對食品中的氯丙醇酯含量設定了限量標準。GB 2762-2022《食品中污染物限量》中對3-MCPD有限量要求,調味品(固態調味品除外)中不得高于0.4mg/kg;固態調味品不得高于1.0 mg/kg。

            由于該標準已發布近半年,小編也收到了不少用戶的咨詢,小編發現大家的主要問題都集中在此標準的第二篇——食品中氯丙醇脂肪酸酯和縮水甘油酯的測定,小編針對第二篇的詳細內容及優缺點整理成了下表。

            島津針對以上三個方法,均有完整應對方案。

            通過從效率、難易程度等因素綜合比對,小編更推薦第一法,部分參數及結果如下所示。

             

            同位素稀釋-GC-MS/MS法測定食品中氯丙醇酯及縮水甘油酯含量


            【儀器】

            島津GCMS-TQ系列,配PTV進樣口

            【分析條件】

            色譜柱:SH-Rxi-5 ms,30 mx 0.25 mm x 0.25μm

            PTV程序:80℃(0 min)_300℃/min_165℃(10)_ 300℃/min_320℃(8 min)

            柱溫程序:70℃(2 min)_20℃/min_200'℃_40℃℃/min_300℃(4 min)

            進樣方式:不分流進樣

            離子源溫度:250℃

            不分流進樣時間:2 min

            接口溫度:300℃

            柱流量:1.5mL/min

            【MRM參數及保留時間】

            【部分結果】

            圖1  氯丙醇、縮水甘油及內標物衍生物的總離子流圖

            圖2  嬰兒配方乳粉添加0.006mg/kg的TIC圖

            圖3  標準曲線

            圖4  轉化為GE的標準曲線

             

            【注意事項】

            ● 盡量準確把控水解溫度10℃,否則會影響實驗穩定性。例如當溫度過高時,3-MCPDE轉化成縮水甘油的副反應,轉化率會增大。

            ● 由于衍生劑PBA對儀器的污染較大,應重視前后數據結果的差異,并注意儀器的維護清潔。請搭配PTV進樣口或使用反吹功能,可有效降低儀器污染程度。

            ● 可采用預柱延長色譜柱壽命。

            看到這里,各位老師是不是對新標準第二篇第一法很了解了?當然各位老師也可根據自身實際情況,選擇適合的方法。如需完整版應用,歡迎前往島津下載。

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