香蘭素，又名香草醛，為一種可食用香料，包含香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素，可在香莢蘭的種子中找到，也可以合成，具有香莢蘭豆香氣及濃郁奶香，廣泛運用在各種需要添加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果、餅干、方便面、面包等。

如今，香蘭素是全球使用最為廣泛的食用香料之一，其安全性備受關注。根據毒理學實驗積累的大量數據、相關研究結果及暴露量評估，按照標準要求使用香蘭素不會對人體造成健康危害，但大量攝入香蘭素會導致頭暈、惡xin等癥狀，嚴重時會造成肝、腎損傷。《GB 2760-2014 食品添加劑使用標準》中關于添加量的規定：較大嬰兒和幼兒配方食品中可以使用香蘭素、乙基香蘭素和香莢蘭豆浸膏（提取物），最大使用量分別為5mg/100mL和 5mg/100mL，其中100mL以即食食品計，生產企業應按照沖調比例折算成配方食品中的使用量。

本文參考《GB 5009.284-2021 食品安全國家標準 食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香dou素的測定》標準，利用島津GCMS-QP2020 NX 氣相色譜質譜聯用儀和色譜柱SH-PolarWax MS對嬰幼兒奶粉中四種香蘭素類化合物進行測定。方法重復性好，靈敏度高。

實驗與結論

1.1 儀器

島津 GCMS-QP2020NX 氣相色譜-質譜聯用儀

1.2 分析條件

色譜柱：SH-Polar Wax MS，30cm × 0.25mm × 0.25μm（P/N：227-36322-01）

柱溫程序：100℃_10℃/min_220℃（8min）。

進樣口溫度：250°C。

載氣控制方式：恒壓（130.2kPa），恒線速度。

進樣方式：不分流進樣。

進樣量：1μL。

離子化方式：EI。

離子源溫度：250℃。

接口溫度：200℃。

色譜質譜接口溫度：280℃。

檢測器電壓：調諧電壓 + 0.3kV。

采集模式：SCAN&SIM 方式，信息見表 1。

3.1 標準品色譜圖

香蘭素等4種化合物及內標混合標準溶液色譜圖如圖2所示，各化合物質量色譜圖如圖3所示。

本文參考《GB 5009.284-2021食品安全國家標準食品中香蘭素、甲基香蘭素、乙基香蘭素和香dou素的測定標準，利用島津 GCMS-QP2020NX 氣質聯用儀，對奶粉中4種香蘭素化合物進行測定。該方法檢測靈敏度高、重復性好，可為食品安全檢測行業檢測工作提供參考。

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