食品氣相色譜儀是指用氣體作為流動相的色譜分析儀器。其原理主要是利用物質的沸點、極性及吸附性質的差異實現混合物的分離。待分析樣品在氣化室氣化后被惰性氣體(即載氣，亦稱流動相)帶入色譜柱內，柱內含有液體或固體固定相，樣品中各組分都傾向于在流動相和固定相之間形成分配或吸附平衡。

　　氣相色譜儀通常可用于分析土壤中熱穩定且沸點不超過500°C的有機物，如揮發性有機物、有機氯、有機磷、多環芳烴、酞酸酯等，具有快速、有效、靈敏度高等優點，在土壤有機物研究中發揮重要作用。能直接用于氣相色譜分析的樣品必須是氣體或液體，因此土壤樣品在分析前需要通過一定的前處理方法將待測物提取到某種溶劑中。常用的前處理方法有索氏提取法、超聲提取法、振蕩提取法、微波提取法等，此外一些新興的前處理方法如固相萃取法、固相微萃取法、加速溶劑萃取法及超臨界萃取法等也正得到廣泛使用。

　　食品氣相色譜儀維護保養方面的一些小知識，梳理一下氣相色譜安裝和調試方面的知識，方便大家在計劃購買氣相色譜時，提前做好實驗條件的準備，提高工程師在現場的開機效率。

　　室內不能有易燃及強腐蝕性氣體，離儀器和氣瓶3m以內不得有電爐和火種。室內環境溫度應在5~35℃度范圍內，相對濕度≤85%。室內應保持空氣流通。有條件的分析室比較好安裝空調。室溫、濕度、排風裝置及氫氣報警等條件。

　　室內不得有強磁場和放射源。儀器應平放在穩定可靠的工作臺上，平臺比較好不緊靠墻，應離墻0.5~1.0米，便于接線及檢修用。供儀器使用的動力線路容量應在10KVA左右，而且儀器使用電源應盡可能不與大功率耗電量設備或經常大幅度變化的用電設備公用一條線。電源必須接地良好，一般在潮濕地面（或食鹽溶液灌注）釘入長約0.5~1.0米的鐵棒（絲），然后將電源接地點與之相連，總之要求接地電阻小于1Ω即可。