國家發布的《食品中可能違法添加的非食用物質和易濫用的食品添加劑名單》（批）中就有，且標注可能添加的主要食品類別為：火鍋、火鍋底料及小吃類、鹵制品，甚至飲料中。國家法律對的使用也明確規定：禁止非法供應、運輸和使用。然而仍有不法食品加工者置國家法律法規和人民安全于不顧，在食品中摻入吸引回頭客。近日，國家食品藥品監督管理總局在組織開展打擊食品違法添加執法行動中，發現35家餐飲服務單位經營的食品中含有堿、嗎啡、、那可丁、蒂巴因等成分，存在違法添加行為；其主要涉及食材以調料為主，如香料粉、牛蛙粉、烤魚粉、老湯調料、腌制料等。此次抽檢再次將食品安全推向風口浪尖。

天瑞儀器一直于為客戶提供更完善的解決方案， GC-MS 6800氣相色譜-質譜聯用儀可用于食品中的生物堿成分殘留分析。

1.儀器簡介

GC-MS 6800是天瑞儀器精心打造的一款高性價比氣相色譜質譜聯用儀，具有的自主知識產權，擁有多項技術，可廣泛應用于環境保護、電子電器、醫藥、石油化工、食品安全、紡織皮革等多行業中有害物質的檢測。

圖1. GC-MS 6800氣相色譜質譜聯用儀外觀圖

2. 實驗部分

2.1 生物堿簡介

主要含有嗎啡、、堿、蒂巴因、那可丁五種生物堿，與中樞特異性受體相互作用，能緩解疼痛，產生幸福感。

嗎啡分子式：C17H19NO3	分子式：C18H21NO3	堿分子式：C20H21NO4

蒂巴因分子式：C17H21NO4	那可丁分子式：C22H24ClNO7

2.2主要儀器、耗材和試劑

GC-MS 6800 氣相色譜質譜聯用儀（江蘇天瑞儀器股份有限公司）

振搖裝置、超聲波清洗機、恒溫水浴鍋等

鹽酸、氨水、、乙醇，超純水等。

2.3檢測原理

利用生物堿的理化性質，樣品在強酸環境下（pH：1-2），采用氣相色譜質譜聯用儀進行檢測。采用保留時間和標準質譜圖特征離子進行定性，外標法定量。

溴化衍生方程式：CH2=CHCONH2+Br2→CH2BrCHBrCONH2

2.4儀器測試條件

色譜柱：DB-5MS，30m×0.25mm×0.25μm；

柱箱程序升溫條件：70℃（1min） 30℃/min 250℃ 5℃/min 280℃；

進樣口溫度：300℃；氣質接口溫度：300℃；離子源溫度：300℃；

載氣：氦氣，純度≥99.999%，流速1.0mL/min；

電離方式：EI；電離能量：70eV；

進樣方式：不分流進樣；進樣量：1.0μL；

測定方式：TIC（FULL SCAN）定性（掃描范圍：30-500），SIM模式定量。

圖1：嗎啡的質譜圖

圖2：的質譜圖

圖3：堿的質譜圖

圖4：蒂巴因的質譜圖

3、小結

GC-MS 6800測試食品中生物堿殘留的測試，樣品前處理操作簡單、快速、靈敏度高，測試結果，可用于摻入食品中生物堿殘留檢測。