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墨西哥科學家在該國主要蘋果產區奇瓦瓦州進行的防霉爛研究中發現，有些發酵劑能防止蘋果腐爛，為蘋果在貯藏過程中長期保鮮提供了有效的解決辦法。 據墨西哥《紀事報》報道，這項蘋果保鮮技術是由年輕科學家瓜達盧佩·特比索開發研制的。她zui初在黃蘋果防霉變實驗中發現，土壤中有一種疫腐病原菌非常容易侵襲磕碰過或有傷瘢的蘋果，使蘋果逐漸出現霉爛現象。研究證明，這種來自土壤的弱寄生真菌是蘋果發生腐爛變質的“罪魁禍首”。 特比索介紹說，她曾做過這樣的實驗：將黃蘋果切開幾個小口，在切口處撒上一種發酵劑。蘋果存放5周后，切口處不僅沒發生霉變或腐爛，反而比原來小了許多。經分析發現，這種發酵劑中含有一些能與土壤中的弱寄生真菌發生“對抗”的物質，使蘋果產生一種“免疫力”，保證了蘋果在冷庫中長期貯藏不會變質，大幅度減少了腐爛現象的發生。 據統計，墨西哥每年有三成的蘋果在冷庫貯藏過程中腐爛變質，造成嚴重的經濟損失。目前墨西哥采用給蘋果上蠟來解決保鮮問題，但該方法僅起在短期內作用，不能從根本上防止蘋果腐爛變質。蘋果保鮮發酵劑的發現和應用，為蘋果長期貯藏保鮮提供了有效的解決辦法，將產生十分可觀的經濟效益。
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