代
糖
代糖：甜蜜的陷阱？
然而不久前，世界衛(wèi)生組織下屬的國(guó)際癌癥研究機(jī)構(gòu)宣布了一種常用的甜味劑 - 阿斯巴甜為 “可能致癌物"，消息一出，關(guān)于甜味劑健康與否的爭(zhēng)議登上熱搜。
阿斯巴甜這種代糖在我們的飲料、奶茶、蛋糕中廣泛使用，相應(yīng)的各種代糖在加工食品中的含量引起廣泛關(guān)注。事實(shí)上，人工合成甜味劑發(fā)展至今已有六代，依次為糖精、甜蜜素、阿斯巴甜、安賽蜜、三氯蔗糖、紐甜。而五代甜味劑三氯蔗糖具有穩(wěn)定性高、親水性強(qiáng)、高甜度、純正甜味、安全等優(yōu)點(diǎn)，且甜度曲線與第四代安賽蜜較為接近，是作為代糖的選擇之一。
世界衛(wèi)生組織公布阿斯巴甜危害和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果
近年來，關(guān)于三氯蔗糖安全性的討論其實(shí)也是爭(zhēng)議不斷，有研究稱，長(zhǎng)期食用三氯蔗糖，可能會(huì)產(chǎn)生潛在的不良影響，例如成人患 2 型糖尿病、心血管疾病和死亡率的風(fēng)險(xiǎn)增加。
單單離開劑量談毒性都是不客觀的，那么我們應(yīng)該如何實(shí)現(xiàn)含代糖 (如三氯蔗糖) 產(chǎn)品的攝入，以及對(duì)其含量實(shí)現(xiàn)快速而有效的檢測(cè)呢？
難
點(diǎn)
檢測(cè)三氯蔗糖的難點(diǎn)
由于三氯蔗糖紫外吸收弱 (≤200nm)，缺乏生色團(tuán)，所以分析食品中的三氯蔗糖是相當(dāng)困難。一般會(huì)利用 RP-HPLC 方法采用折射率檢測(cè) [1–3] 或 192nm[4] 或 200nm[3] 處的紫外線吸收。可是，這種在低波長(zhǎng)范圍內(nèi)的檢測(cè)專屬性低，干擾信號(hào)多，需要復(fù)雜的樣品前處理以消除干擾基質(zhì)成分。當(dāng)然，我們也可以采用對(duì)硝基苯甲酰氯柱前衍生處理，再在 260nm 處檢測(cè)三氯蔗糖，得到具有強(qiáng)紫外吸收的衍生物，提高檢測(cè)的靈敏度和特異性，但是這會(huì)導(dǎo)致非常冗長(zhǎng)的 HPLC 方法。
檢
測(cè)
以高效薄層色譜法檢測(cè)三氯蔗糖
和 HPLC 方法相比，高效薄層色譜法 (HPTLC) 為我們提供了更加便捷、可靠、低成本的解決方案。高效薄層色譜法可以用于三氯蔗糖和果糖等多種食品基質(zhì)和飲料的定量，在檢測(cè)飲料類型的樣品時(shí)，甚至無需進(jìn)行樣品制備。
薄層色譜的開放性使其具有廣泛適用性，能輕松搞定各種常見的食品供試品，例如牛奶蛋糕、不同種類的餅干、巧克力蛋糕、可樂、牛奶、硬糖和能量或運(yùn)動(dòng)飲料等。本示例中，含量測(cè)定方法的檢測(cè)限 (LOD):在 366 / 400nm、405nm 和 500nm 處分別為 4、8 和 5ng/條帶，RSD≤4.4% (n=3)。通過使用苯胺二苯胺正磷酸試劑色譜后衍生化甚至獲得了很好的特異性，無論供試品中含有多么復(fù)雜的碳水化合物和其他基質(zhì)成分，只有三氯蔗糖衍生后會(huì)產(chǎn)生可檢測(cè)熒光。此外，通過 TLC-MS 原位檢測(cè)可進(jìn)一步提高檢測(cè)靈敏度且同時(shí)獲得更多結(jié)構(gòu)信息。
檢測(cè)結(jié)果 1: 飲料中甜味劑三氯蔗糖的檢測(cè)
—— 無需樣品制備
檢測(cè)結(jié)果 2.1: 甜品中甜味劑三氯蔗糖的檢測(cè)
—— 簡(jiǎn)單樣品制備
檢測(cè)結(jié)果 2.2: 甜品中甜味劑三氯蔗糖的檢測(cè)
—— TLC-MS 聯(lián)用
優(yōu)
勢(shì)
高效薄層色譜法的優(yōu)勢(shì)
通過三氯蔗糖的 HPTLC 的檢測(cè)示例，可以看到高效薄層色譜法具有樣品制備簡(jiǎn)單、樣品兼容性好、衍生化處理簡(jiǎn)單和檢測(cè)靈敏度高的優(yōu)勢(shì)，同時(shí)還適用于大量樣品的高通量平行快速分析。
近年， CAMAG 公司推出的 HPTLC PRO 全自動(dòng)薄層檢測(cè)系統(tǒng)，更將薄層色譜技術(shù)提升到新的高度，實(shí)現(xiàn)了全程無人干預(yù)的自動(dòng)化連續(xù)多板的自動(dòng)化分析流程 —— “點(diǎn)樣 – 展開 – 衍生 – 檢測(cè) – 分析 – 報(bào)告" 一站式檢測(cè)，同時(shí)實(shí)現(xiàn)全流程數(shù)字化管理，攻克薄層色譜技術(shù)重現(xiàn)難的瓶頸問題。
薄層色譜與液相色譜和氣相色譜一樣，都屬于微量分析色譜，在科研和常規(guī)檢測(cè)中扮演著重要角色，尤其適用于復(fù)雜混合物快速分離。除了三氯蔗糖以外，薄層色譜還可用于檢測(cè)食品中的各類添加劑，如人工色素和香精，也可用于農(nóng)產(chǎn)品、藥品、精細(xì)化工產(chǎn)品中，測(cè)驗(yàn)農(nóng)藥殘留、雜質(zhì)和有害物質(zhì)等等，應(yīng)用領(lǐng)域十分廣泛。
高效薄層色譜法為我們提供了
快捷、低成本、高通量的檢測(cè)方法。
隨著結(jié)合自動(dòng)化及數(shù)字化的技術(shù)升級(jí)，
薄層色譜技術(shù)會(huì)更好地
幫助我們關(guān)注食品質(zhì)控，
讓我們擁抱更健康、更高質(zhì)量的生活！
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