臭氧能夠抑制部分基因的表達及降低氨基環丙烷羧酸合成酶和氨基環丙烷羧酸氧化酶的活性，從而降低了乙烯生物合成，推遲果蔬成熟。此外，臭氧處理明顯降低果蔬細胞壁腫脹、抑制果膠和中性糖溶解及細胞壁降解酶活性，從而降低果蔬果肉軟化和細胞壁分解。

 

　　紫外光度法臭氧分析儀的性能特征：

　　1、彩屏顯示，觸屏操作；

　　2、前面板的USB接口，具有儲存卡數據采集功能；

　　3、微處理器實現多功能操作；

　　4、兩個雙向RS-232口(選裝RS-485或以太網)；

　　5、可連續自檢并帶自動報警功能；

　　6、具有信號過濾器，優化反應時間；

　　7、儀器工作參數以數字狀態輸出；

　　8、多任務軟件允許在操作過程中監測測試數據；

　　9、內置的1分鐘到365天的多重平均數據存儲；

　　10、可選的內置零/滿檢查和雙量程；

　　11、具備溫度補償與壓力補償功能；

　　12、APIcom遠程操作軟件。

 

　　食品生產車間殺菌、物體表面消毒及冷庫消毒作為一種廣譜高效殺菌劑，臭氧的殺菌速度較氯快300-600倍，可以快速殺滅各種細菌繁殖體和芽孢、病毒和真菌，如大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、枯草桿菌黑色變種芽孢、黑曲霉、乙型肝炎表面抗原等。與食品行業常用的消毒劑相比，臭氧的殺菌能力與過氧乙酸相當，高于甲醛、二氧化氯、高錳酸鉀及氯制劑等化學消毒劑；在不產生殘留造成污染方面，沒有任何化學消毒劑可與之相比；而與紫外線照射的方法相比，不僅不存在殺菌死角，還可大大縮短殺菌時間，并且可以用符合國家衛生標準的低濃度臭氧繼續保持生產車間的空氣清潔，彌補了紫外線無法進行車間保潔工作的缺憾。