QB/T 5915-2023 果泥罐頭

范圍
本文件規(guī)定了果泥罐頭的原輔材料、感官要求、理化指標、食品安全等內容，描述了相應的試驗方法，規(guī)定了檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸和貯存的內容，同時給出了便于技術規(guī)定的產品分類及代號。
本文件適用于水果組分投料比不低于75%(質量分數)的果泥罐頭的生產、檢驗和銷售。
注：水果組分包括新鮮水果和I或加工水果、果汁(漿)等。

術語和定義
下列術語和定義適用于本文件。
果泥罐頭  canned fruit puree
以一種或多種新鮮水果和/或加工水果、果汁(漿)等為主要原料，經預處理、粉碎、調配[可添加水、糖、谷物、濃縮果蔬汁(漿)等輔料和食品添加劑、營養(yǎng)強化劑等]、蒸煮、濃縮或不濃縮、灌裝、密封、殺菌、冷卻等工藝制成的泥狀罐藏食品。

產品分類及代號
產品分類
根據組織形態(tài)分為：
——含塊狀果泥罐頭：成品中含有部分塊狀、粒狀組織的果泥罐頭。
——泥狀果泥罐頭：成品組織均勻一致，不含塊粒狀組織的果泥罐頭。
產品代號
可參照 GB/T 41900 根據實際需要標示。

要求
原輔料要求
水果原料
應新鮮、冷藏或冷凍良好、成熟適度、風味正常、無霉爛和病蟲害，其他應符合相關標準的規(guī)定。
水
應符合 GB 5749 的規(guī)定。
白砂糖
應符合 GB/T 317 的規(guī)定。
其他原輔材料
應符合相應標準的規(guī)定。
感官要求
應符合表1的規(guī)定。


理化指標
應符合表2的規(guī)定。


凈含量
應符合相關標準和規(guī)定。每批產品平均凈含量不應低于標示值。
食品安全
應符合 GB 7098 的要求。

試驗方法
可溶性固形物
按 GB/T 10786 規(guī)定的方法測定。
GB/T 10786-2022 罐頭食品的檢驗方法


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