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藍莓的質構測定
藍莓果實營養豐富，富含蛋白質、脂肪、礦物質及維生素，其中VC含量是蘋果的幾十倍，且富含自由基和花色苷，有很強的抗氧化活性，具有促進視紅素再合成，防止腦神經老化，抗癌，防糖尿病等多種生理活性功能，被譽為“漿果*”。
樣品準備
藍莓果粒的固化：將藍莓果粒浸泡在氯化鈣溶液中固化4小時，備用。
1、藍莓的質構測定
儀器：ST-Z16質構儀 探頭：P/50 柱形探頭
測定模式 TPA模式
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