 | 培安有限公司 |
20
010-65528800
當前位置：首頁>>技術中心>>技術文章>>水活度對牛肉中氧化品質的影響
高 （市場部）
- 電話：
- 010-65528800
- 手機：
- 售后電話：
- 010-64278205
- 傳真：
- 010-65519722
- 聯系我時，
- 告知來自化工儀器網
- 個性化：
- www.pynnco.net
- 公司網站：
- http://www.pynnco.com
水活度對牛肉中氧化品質的影響
閱讀：2392發布時間：2009-5-21
摘 要：用含 15％脂肪的牛肉為材料，通過添加甘油（0％、20％、40％、60％）制備水活度范圍為 0．84～0．98的香腸，分別在25℃和49℃儲存0、4、8周時測定不同水活度香腸中脂質氧化、美拉德非酶促褐變、蛋白質氧化等氧化品質的變化。結果表明，水活度從0.98降至0.84時對脂質氧化、蛋白質氧化及美拉德非酶促褐變三個氧化品質均無顯著影響，但該三個指標均受到加速貯藏（49℃）時間和溫度的顯著影響。因此，中等水活度牛肉制品在加工和貯藏中除盡量降低水活度以抑制微生物生長的前提下，應嚴格控制貯藏溫度和時間從而延長貨架期。水活度儀。
關鍵詞：水活度；氧化品質；TBARS；美拉德反應；蛋白質氧化
更多信息，請咨詢，：sales@pynnco.com, 或瀏覽我們的：www.pynnco.com
培安有限公司主營產品：進口微波合成儀_品牌_微波合成儀價格_進口微波消解儀
化工儀器網 設計制作，未經允許翻錄必究.Copyright(C) http://www.61safe.com, All rights reserved.
以上信息由企業自行提供，信息內容的真實性、準確性和合法性由相關企業負責，化工儀器網對此不承擔任何保證責任。 溫馨提示：為規避購買風險，建議您在購買產品前務必確認供應商資質及產品質量。
