目前，農(nóng)藥殘留檢測研究主要集中在化學(xué)檢測、生化檢測、生物檢測三大類檢測方法上，包括酶抑制法、儀器分析法、活體檢測法、生物傳感器法、免疫分析法等具體方法。

    蔬菜中的農(nóng)藥殘留是一個(gè)備受社會(huì)關(guān)注的問題。由于各類蔬菜食品樣品組成成分復(fù)雜，且農(nóng)藥品種多，化學(xué)結(jié)構(gòu)和性質(zhì)各異，待測組分復(fù)雜，有的還要檢測其毒代謝物、降解物、轉(zhuǎn)化物等。尤其是近幾年來，農(nóng)藥品種不斷出現(xiàn)，殘留在蔬菜和環(huán)境中的量很低，上對農(nóng)藥高殘留*越來越嚴(yán)格，給農(nóng)藥殘留量檢測技術(shù)提出了越來越高的要求。

    酶抑制檢測法

    主要應(yīng)用于檢測蔬菜、水果或農(nóng)產(chǎn)品中的有機(jī)磷類和氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。在一定的條件下，有機(jī)磷和氨基甲酸酯類農(nóng)藥對乙酰膽堿脂酶正常功能有抑制作用，其抑制率與農(nóng)藥殘留的濃度呈正相關(guān)。酶催化乙酰膽堿水解，其水解產(chǎn)物與顯色劑反應(yīng)，產(chǎn)生顯色物質(zhì)。利用這種共性，可判斷是否存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類農(nóng)藥殘留。酶抑制法操作簡便、成本低，前期投入少，但只能對有機(jī)磷與氨基甲酸酯類農(nóng)藥進(jìn)行測定，而且不能給出準(zhǔn)確的定量結(jié)果，可作為田間生產(chǎn)檢測和市場初級(jí)檢測中的快速檢測方法。

    儀器分析技術(shù)

    是指利用氣相色譜儀、液相色譜儀、質(zhì)譜儀或各種光譜儀等大型精密儀器來進(jìn)行農(nóng)藥殘留分析的方法。基于色譜和質(zhì)譜的分析方法檢測精度高、重復(fù)性好，是農(nóng)藥殘留定量檢測分析的主要方式。但由于儀器投資大，而且需要比較復(fù)雜的前處理過程，檢測時(shí)間較長，況且蔬菜等農(nóng)產(chǎn)品基質(zhì)復(fù)雜，其樣品制備過程繁瑣、嚴(yán)格，且需要專業(yè)人員操作，所以儀器分析法真正用于現(xiàn)場快速檢測的較少，使該方法的應(yīng)用受到了限制。因此，國內(nèi)外有關(guān)色譜檢測技術(shù)的各種改進(jìn)方法研究仍不斷涌現(xiàn)，這也從某種程度上說明色譜檢測技術(shù)還有不完備的地方。

    活體檢測法

    是利用活體生物來進(jìn)行生物測定的技術(shù)。如農(nóng)藥殘留會(huì)導(dǎo)致家蠅中毒，使用敏感品系的家蠅為材料，用樣本喂食敏感家蠅后.根據(jù)家蠅死亡率便可測出農(nóng)藥殘留量，一般在4～6小時(shí)內(nèi)可測出蔬菜是否含超量農(nóng)藥。該技術(shù)方法直接，過程簡單，容易掌握，但定性粗糙準(zhǔn)確性低，只對少數(shù)農(nóng)藥有效，而且由于其他生物對不同農(nóng)藥的毒性反應(yīng)與人畜可能不同，因此影響對農(nóng)藥殘留量的判斷。使用家蠅檢測蔬菜中的農(nóng)藥殘留過程簡單，無須復(fù)雜儀器，農(nóng)戶便可自行檢測，缺點(diǎn)是檢測時(shí)間較長，僅適于田間未采收的蔬菜。

    生物傳感器

    是由一種生物敏感部件與轉(zhuǎn)換器緊密配合的分析裝置，這種生物敏感部件對特定化學(xué)物質(zhì)或生物活性物質(zhì)具有選擇性和可逆響應(yīng)，通過測定pH、電導(dǎo)等物理化學(xué)信號(hào)的變化，即可測得農(nóng)藥殘留量。生物傳感器法可提高測量靈敏度且大大縮短了檢測時(shí)間及儀器的自動(dòng)化程度，生物傳感器能很快地測定果蔬上的農(nóng)藥殘留，但制作生物傳感器的材料容易失活，且制作過程中的失活問題也未得到很好的解決，因此一段時(shí)期內(nèi)還無法應(yīng)用于實(shí)際生產(chǎn)中。

    免疫分析法(IA)

    以抗體作為生物化學(xué)檢測器對化合物、酶或蛋白質(zhì)等物質(zhì)進(jìn)行定性和定量檢測，是將抗體抗原反應(yīng)與現(xiàn)代測試手段相結(jié)合的超微量分析法。免疫分析法具有簡單、快速、靈敏度高、分析容量大、檢測成本低、安全可靠等優(yōu)點(diǎn)，可廣泛應(yīng)用于現(xiàn)場祥品和大量樣品的快速檢測。但抗體制備難度大，它的開發(fā)過程需要投入較多資金和較長時(shí)間，且一般一種抗體只適于分析一種農(nóng)藥或一類農(nóng)藥。