由于農(nóng)藥殘留對(duì)人和生物危害很大，各國(guó)對(duì)農(nóng)藥的施用都進(jìn)行嚴(yán)格的管理，并對(duì)食品中農(nóng)藥殘留容許量作了規(guī)定。
農(nóng)藥殘留速測(cè)儀可以大提高工作效率，節(jié)省大量人力物力，保障食品安全。按照正確步驟實(shí)施，保養(yǎng)好儀器，才是儀器長(zhǎng)期保持高效的根本。食品中的農(nóng)藥殘留主要來(lái)源于以下三種途徑：
（1）農(nóng)藥在使用過(guò)程中直接噴施在作物的根莖葉和果實(shí)表面，部分農(nóng)藥可進(jìn)入植物組織的內(nèi)部，給農(nóng)作物帶來(lái)污染；
（2）農(nóng)產(chǎn)品從污染的環(huán)境中吸收農(nóng)藥：一般來(lái)說(shuō)，僅有10-20%的農(nóng)藥會(huì)被作物表面吸附從而發(fā)揮作用，其余大部分均在噴灑過(guò)程中以霧滴和微粒的形式分散于大氣，或直接散落在地面、土壤和水體，使得農(nóng)作物產(chǎn)生了二次污染；
（3）通過(guò)生物富集與食物鏈吸收。生物富集又稱(chēng)生物濃集，是指生物體從環(huán)境中能不斷吸收低劑量的農(nóng)藥，并逐漸在體內(nèi)累積的能力，而食物鏈吸收則是指，動(dòng)物體吞食有殘留農(nóng)藥的作物或者生物后，農(nóng)藥在生物體間發(fā)生轉(zhuǎn)移的現(xiàn)象。
那么，怎樣減少蔬菜農(nóng)藥殘留？
1．浸泡水洗法：蔬菜上沾染的農(nóng)藥主要為有機(jī)磷類(lèi)殺蟲(chóng)劑，一般先用水洗掉表面污物，然后用清水浸泡30分鐘，如此反復(fù)清洗浸泡23次，基本上可清除大部分殘留農(nóng)藥。
2．堿水浸泡法：方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500毫升水中加入堿面5-10克）5-15分鐘，然后用清水沖洗，重復(fù)3-5遍。
3．儲(chǔ)存法：蔬菜上的殘留農(nóng)藥隨著時(shí)間的推移，能夠緩慢地分解。冬瓜、南瓜等不易腐爛的蔬菜可以先放1周再食用。
4．熱水法：有些蔬菜瓜果可通過(guò)熱水去除部分殘留農(nóng)藥。常用于芹菜、菠菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水洗一、二遍。
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