溴酸鉀作為一種添加劑添加在面包粉中已經有近百年的歷史。它起到兩種作用，一是增白，二是對面團起到一種急脹的作用。使用了溴酸鉀后的面粉和面包的一致特征是面粉更白，制作出來的面包更具有彈性和韌性，外觀更加漂亮。
  溴酸鉀的添加有兩種途徑，一是在面粉生產過程中使用，一是在面包制作過程中添加。正規大型面粉企業對面粉烘焙溫度和溴酸鹽在烘焙物中的殘余量都有嚴格標準。但知情人士稱，由于各個企業烘焙技術不同，對于溴酸鉀在面包中殘余量多少難以做到真正的監管。
  日美科學家在多年前的實驗中，已發現溴酸鉀是一種致癌物質，過量食用會損害人的中樞神經及腎臟。癌癥研究機構也已將該化合物列為致癌物質。實際上世界衛生組織在幾年前就已經建議禁止使用溴酸鉀，歐洲國家目前也已不再使用。中國國家質檢總局和國家標準化委員會聯合發出《關于停止使用溴酸鉀作為面粉處理劑的通知》（國質檢監聯[ 2005 ] 197號）：自 2005 年 7月1 日起，食品生產加工企業在生產過程中不能使用溴酸鹽。中華人民共和國衛生部 5月30日發布《 2005 年第9號公告》，在GB2760《食品添加劑使用衛生標準》中取消溴酸鉀作為面粉處理劑使用。
  2006年7月1日，中華人民共和國國家質量監督檢驗總局與中國國家標準化管理委員會發布了“小麥粉中溴酸鹽的測定 離子色譜法”國家標準GB/T 20188 - 2006 。

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