一、前言

丙氨酸是一種非必需氨基酸，在肌肉組織和肝臟之間的葡萄糖-丙氨酸循環中起關鍵作用。丙氨酸水平 升高與血壓、能量攝入、膽固醇水平和體重指數升高相關。在食品行業，常用作增味劑。可增加調味品的 調味效果；還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。方法采用全自動電位滴定的方法測定丙氨酸含量，重復性良好、終點突躍明顯，能夠準確地測出丙氨酸含 量。

二、儀器與試劑

2.1 、儀器

JH-T6 全自動電位滴定儀，非水 PH 復合電極，分析天平等

2.2 、試劑

甲酸，冰乙酸，高氯酸標準滴定液（0.1mol/L）。

三、實驗方法

3.1 、樣品檢測

精準稱取 0.2g 樣品（精確到 0.00001）于 100mL 滴定杯中，加入 3mL  甲酸溶解，再加入 50mL 冰乙   酸，攪拌均勻，將非水 pH 復合電極放入待測溶液中，設置好儀器參數，用高氯酸標準滴定液（0.1mol/L） 進行滴定，滴定至電位突躍的終點。記下滴定終點消耗高氯酸標準滴定液的體積。同時做空白實驗。每 1ml   高氯酸滴定液（0.1mol/L）相當于 8.909mg 的 C3H7NO2。

設定滴定儀參數如表 1 所示：

表 1  滴定參數設置

3.3 、測試圖譜示例