隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們越來越重視生活的質(zhì)量，尤其是日常的飲食更是全社會關(guān)注的焦點。食品質(zhì)量與民眾的生命安全和身體健康息息相關(guān)，食品在進(jìn)入市場被送到民眾手中前需經(jīng)過嚴(yán)格的食品檢驗以確保食品安全。在食品檢驗工作中，食品檢驗的準(zhǔn)確性是十分關(guān)鍵的因素。目前國內(nèi)食品添加劑超標(biāo)的新聞屢見不鮮，嚴(yán)重地危害了民眾的身體健康，更危及社會穩(wěn)定。此外，群眾對于食品添加劑的認(rèn)知不足和辨別手段的缺失也是另一個嚴(yán)重弊端。
 
食品在制作時加入食品添加劑不可避免，關(guān)鍵在于如何安全有效地使用添加劑并對其進(jìn)行科學(xué)的檢測。對食品添加劑的量劑要進(jìn)行嚴(yán)格控制，避免濫用和超標(biāo)使用，同時嚴(yán)格按照我國現(xiàn)行的食品安全規(guī)范和國家標(biāo)準(zhǔn)的要求進(jìn)行操作，防止因超標(biāo)使用食品添加劑對人體健康造成危害。隨著人們生活水平的不斷提高，人們關(guān)注的重點開始從溫飽轉(zhuǎn)向食品質(zhì)量，因此，食品安全評價科學(xué)得到了更多的認(rèn)可與發(fā)展。食品安全評價科學(xué)是在食品化學(xué)、分析化學(xué)、微生物學(xué)等多門學(xué)科的基礎(chǔ)上，結(jié)合各學(xué)科的檢測技術(shù)發(fā)展而來，包括常規(guī)理化分析、色譜分析、光譜分析、基因探針技術(shù)等。如何加強(qiáng)食品檢測結(jié)果的準(zhǔn)確性，確保食品安全評價結(jié)果與真實清況更為吻合，檢測數(shù)據(jù)能有效地作為安全風(fēng)險評價的參考依據(jù)是檢測工作人員目前努力的方向。
 
儀器的使用
 
在挑選檢測儀器時，需盡可能地選取可實現(xiàn)自校的儀器，從而確保精度的可調(diào)可控，同時操作人員需設(shè)置合理的自校時間間隔，按期校對儀器，在儀器操作前也需進(jìn)行校對。對于蒸餾裝置則需要保障其保氣密性，避免外界媒介的混入，而檢驗品的盛放器皿在使用前需進(jìn)行清潔，確保沒有雜質(zhì)殘留。此外，操作人員需對測試儀器進(jìn)行按時地檢修與保養(yǎng)，從而及時地發(fā)現(xiàn)儀器中存在的問題，降低檢測出現(xiàn)誤差的可能性，確保測試結(jié)果的性。
 
合理選擇檢測方法
正確抽樣
 
抽樣與檢測結(jié)果的真實性有直接關(guān)系，不同的食品類型需采取不同的抽檢方法，同時在抽檢工作進(jìn)行時要嚴(yán)格遵守國家規(guī)定的操作規(guī)范。如對大米、小麥等糧食進(jìn)行抽樣時，需使用特定的取樣器，對抽樣的產(chǎn)品實施分區(qū)域、分層抽樣，以得到更為的數(shù)據(jù)；對于瓜子等不均勻的顆粒狀態(tài)的食品，則需在不同區(qū)域取出數(shù)量足夠的樣品，接著根據(jù)四分法縮樣，再進(jìn)行檢測；若是小包裝的食品則需要按照抽樣比例的要求，在同一批次食品中的不同部位隨機(jī)抽取多個樣品來完成檢驗。只有使用規(guī)范、正確的抽樣方法才能得到更為準(zhǔn)確的檢測結(jié)果。
 
及時制樣
 
由于食品保質(zhì)期普遍不長，因此在取樣工作完成后需立即進(jìn)行制樣工作，避免食品產(chǎn)生變質(zhì)現(xiàn)象，影響后續(xù)的檢測結(jié)果。此外還要注意，每種食品都有其自身*的制樣方法，需嚴(yán)格遵守國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行操作，避免敷衍了事。
 
保證制備樣品的均勻
 
在檢測醬油等除可溶性無鹽固形物項目外，應(yīng)當(dāng)將樣品搖混均勻，在確保振搖充分后還需使用濾紙進(jìn)行過濾再進(jìn)行檢測。若是如大米、掛面等固體樣品則需進(jìn)行粉碎后再將其搖勻，zui后完成取樣工作。
 
檢測中試劑的合理使用
 
在食品檢驗工作中，化學(xué)試劑的使用是zui重要的環(huán)節(jié)就，其對確保食品檢驗結(jié)果的科學(xué)性和性有著直接影響。值得特別關(guān)注的是化學(xué)試劑的保質(zhì)期問題，需要在保質(zhì)期內(nèi)使用，禁止使用過期的化學(xué)試劑，否則其會對檢測效果的準(zhǔn)確性造成影響。同時需嚴(yán)格按照相關(guān)規(guī)范滴定溶液。
 
加強(qiáng)檢驗人員的檢測技能和綜合素質(zhì)
 
為保障檢測數(shù)據(jù)的真實可靠，zui主要的是加強(qiáng)檢驗操作人員的操作技能和職業(yè)道德水平，即加強(qiáng)檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)。加強(qiáng)檢驗員的職業(yè)素養(yǎng)，企業(yè)可從兩方面入手：一是對于操作技能水平的提高，這方面主要通過檢驗操作人員間地合理競爭以鼓勵檢驗員加強(qiáng)自身訓(xùn)練，增加操作技能練習(xí)的機(jī)會，包括組織技能比賽、能力驗證、對檢驗員展開盲檢考核等，此外對于操作技能較差的學(xué)員需安排專人進(jìn)行輔導(dǎo)，從而加強(qiáng)其檢測水平。二是關(guān)于檢驗員職業(yè)道德水平的提高，這要求實驗室管理人員按時組織檢驗員進(jìn)行培訓(xùn)，尤其是關(guān)于食品行業(yè)的安全法規(guī)、標(biāo)準(zhǔn)、工作規(guī)范等內(nèi)容的學(xué)習(xí)與考察，從而讓檢驗員在思想上養(yǎng)成重視食品監(jiān)測工作的習(xí)慣，培養(yǎng)他們客觀獨立、公平公正、實事求是、認(rèn)真負(fù)責(zé)的職業(yè)態(tài)度，以保證檢測結(jié)果的公正、準(zhǔn)確、可靠。
 
結(jié)語：隨著社會經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活質(zhì)量不斷提高，對食品安全提出了更高的要求。為保障食品安全需對食品進(jìn)行質(zhì)量安全檢驗。在食品檢驗工作中，zui重要的部分是確保食品檢驗的準(zhǔn)確性。為保證檢驗結(jié)果達(dá)到國家標(biāo)準(zhǔn)，就需從食品檢驗工作中的多個方面進(jìn)行提高。
 
目前不同食品的檢驗手段有多種，不同手段均存在著利弊。在檢驗時，若是單純使用一種手段檢驗難以解決問題，所以需幾種手段同時使用，這樣就加大了檢驗的工作難度。此外，復(fù)雜的工作也要求食品檢驗工作人員具備良好的責(zé)任意識，還需按時進(jìn)行專業(yè)知識學(xué)習(xí)和專業(yè)技能培訓(xùn)，掌握食品檢測領(lǐng)域先進(jìn)的信息和方法。同時檢驗人員在工作中還要善于總結(jié)，發(fā)現(xiàn)問題，找到阻礙提高食品檢測準(zhǔn)確性的因素，由此找出更為合適的檢測辦法，從而更好地完成食品檢驗工作，確保民眾吃上安全食品。