如何提高食品檢驗準確性的控制環節

閱讀：712發布時間：2019-10-10

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詳細介紹

　　樣品的采集與保存

　　樣品的采集作為食品檢驗的基礎步驟，其選取一定要慎重，在采樣時必須明確樣品的生產日期、批號、代表性和均勻性，所采集的量要滿足食品衛生質量和檢驗的要求。一般情況下，要將樣品分成三份，以供檢驗、復驗和備查,散裝的樣品每份不得少于500g。采集的食品樣品要放置在硬質玻璃瓶或聚乙烯制品中。采樣結束后，需要填寫一份采樣記錄，這就相當于一份通行證，沒有采樣記錄的樣品是無法進行食品檢驗的。

　　儀器與試劑的選擇

　　不同的檢驗樣品要選擇對應的儀器，所以檢驗儀器的選擇也十分重要。對于那些能夠校準的儀器要定期進行校準，自制的蒸餾裝置要保證氣密性。此外還要定期對儀器進行養護，比如天平如果長時間不進行保養，一旦砝碼或者托盤有所磨損和生銹，就會導致天平產生較大的系統誤差，會直接影響后檢驗的結果。

　　試劑是直接與樣品接觸與反應的物品，所以對其的選取也要格外慎重。試劑也是有保質期的，對于不同的試劑，一定要明確其保質期，比如金屬元素標準溶液可存放一年，標準滴定溶液要求兩個月標點一次。有一些試劑如果長時間暴露在空氣中或者陽光下就會發生質的變化，其純度將受到影響。一旦發現試劑有所變化或者其濃度無法確定，就需要更換試劑，切不可將就使用。

　　檢驗方法的確定

　　檢驗人員應根據產品標準規定的檢驗方法對樣品進行檢測，有時可能會存在多種方法，這時就要考慮實際的情況，比如樣品的性質、當時的檢驗條件與環境、所能用到的儀器等。如果選用了某一方法后所得的結果存在異議，那么可以選用即仲裁法。要靈活地選擇不同的方法進行檢驗，如果不能用化學分析法就用儀器分析法，如果樣品中的成分不同，就要用不同成分所對應的檢測方法。

　　檢測人員的職能要求

　　檢驗的過程和結果的記錄少不了檢測人員的參與，這就要求檢測人員有較高的職業技能和專業素質，能夠認真負責地完成整個檢驗的過程。比如要認真地進行操作，并將結果仔細記錄下來，記錄的內容要包括與產品檢測有關的一切數據、資料和現象，因為任何一個小細節都有可能終影響到檢測的準確性。

　　食品安全作為全社會共同關注的一個話題，其檢驗的準確性將直接影響著食品的安全性，所以每一個檢驗的環節都要十分慎重地進行。我們要在每一個檢驗步驟都注意控制誤差,比如樣品的采集與保存、儀器與試劑的選擇、檢驗方法的確定、檢測人員的職能要求和監測環境的選取與控制等，將每一環節的誤差降到低，終才能得到一個較為的食品檢驗結果。

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