黏性是指阻礙流體流動的性質，該指標表現了流體的流動性。食用植物油和水均屬于易流動液體。如果我們分別把油和水倒在玻璃平板上時，可以發現油的流動速度比水慢，換句話說，水比油易流動，同時也說明水的黏性比油大。粘性的大小以粘度（或粘性系數、粘性率）表示。
        不同粘度的流體，應力與應變速率存在一定的函數關系。如牛頓流體和非牛頓流體。

        粘性是指阻礙流體流動的性質，該指標表現了流體的流動性。食用植物油和水均屬于易流動液體。如果我們分別把油和水倒在玻璃平板上時，可以發現油的流動速度比水慢，換句話說，水比油易流動，同時也說明水的粘性比油大。粘性的大小以粘度（或粘性系數、粘性率）表示。粘度分為以下三種，各種粘度間的變形方式是不同的：
1、剪切粘度（coefficient of shear viscosity）是一般實用上所指的粘度，用普通的粘度計所測定得到的流體粘度往往是指剪切粘度。
2、延伸粘度（coefficient of tensile viscosity）只表示粘彈性體延伸時（區別于流動）的粘度，而普通的液體無法測定其延伸粘度。
3、體積粘度（coefficient of volume viscosity）體積粘度不發生在當對液體施加靜水壓，其體積會產生瞬時的變化而到達平衡值的時候。然而，如在超聲波范圍進行更精密的測定，體積變化速率與液體所受到的壓力之間的關系會符合粘性定律。體積粘度即為把這種情況下表示粘性的指標。

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