面粉作為人們?nèi)粘Ｉ钪谐Ｒ姷氖称罚瑑?yōu)質(zhì)面粉與普通面粉的區(qū)別較大，一般優(yōu)質(zhì)面粉在生產(chǎn)時(shí)會(huì)加入面粉改良劑提高面粉品質(zhì)。傳統(tǒng)面粉改良劑雖然能夠發(fā)揮良好的面粉改良效果，但是由于其主要是由化學(xué)物質(zhì)組成，對(duì)人們的健康威脅較大。為此，研究人員嘗試研制新的面粉改良劑。研究人員用粉質(zhì)儀實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)酶制劑在為面粉改良劑有效改善面粉粉質(zhì)，屬于綠色添加劑，在面粉加工領(lǐng)域受到重視，并被廣泛應(yīng)用。