高壓均質(zhì)機也稱高壓流體納米勻質(zhì)機，它可以使懸濁液狀態(tài)的物料在較高壓作用下，高速流過具有特殊內(nèi)部結(jié)構的容腔，使物料發(fā)生物理、化學、結(jié)構性質(zhì)等一系列變化，達到均質(zhì)的效果。食品加工中的均質(zhì)機是指將物料的料液在擠壓，強沖擊與失壓收縮的三重作用下使物料細化，從而使物料能更平均的互相混合，比方奶制品加工中運用均質(zhì)機使牛奶中的脂肪破碎的愈加細小，從而使整個產(chǎn)品體系愈加穩(wěn)定。牛奶會看起來愈加潔白。均質(zhì)主要經(jīng)過均質(zhì)機來停止的。是食品、乳品、飲料的行業(yè)的重要加工設備。
高壓均質(zhì)機在市場中受到食品行業(yè)的注意和關注和它的技術優(yōu)勢密不可分，下面為具體技術特點：
（1）運轉(zhuǎn)穩(wěn)定、噪音小、清洗方便、機動靈活，可連續(xù)使用 ，對物料可進行超細分散、乳化。可廣泛適用于工業(yè)生產(chǎn)的乳化、均質(zhì)和分散。
（2）能使料液在擠研.強沖擊與失壓膨脹的三重作用下使料質(zhì)細化混合。勻質(zhì)機設備是食品.乳品.飲料等工業(yè)的重要設備。
（3）對牛奶豆乳等各類乳品飲料，在高壓下進行均質(zhì)，能使乳品液中的脂肪球顯著細化，使其制品食用后易于消化吸收，提高使用價值。
（4）用于冰淇淋等制品的生產(chǎn)中，能提高料液的細潔度和疏松度,使其內(nèi)在質(zhì)地明顯提高。
（5）用于乳劑.膠劑.果汁.漿液等生產(chǎn)中，能起到防止或減少料液得分層，改善料液外觀的作用，使其色澤更為鮮艷，香度更濃，口感更醇。
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