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讓我們來了解下菌落總數測定的2種特殊方法
(一)平板表面涂布法
將營養瓊脂培養基制成平板，經50℃，l－2小時或35℃，18－20小時干燥后，于其上滴加檢樣稀釋液0.2mL，用L捧涂布于整個平板的表面，放置片刻(約10分鐘)，將平板翻轉，移至36±1℃溫箱內培養24±2小時(水產品用30℃培養48±2小時)，取出，按前述方式進行菌落計數，然后乘以5(由0.2mL換算為1mL)，再乘以樣品稀釋的倍數，即得每g或mL檢樣所含菌落數。
此法較上述傾注法為優，因菌落生長在表面，便于識別和檢查其形態，雖檢樣中帶有食品顆粒也不會發生混淆，同時還可使細菌不必遭受融化瓊脂的熱力，不致因此而使菌細胞受到損傷而不生長，從而可避免由于檢驗操作中的不良因素而使檢樣中細菌菌落數降低。但是本法取樣量較傾注法為少(僅傾注法的五分之一)，代表性將受到一定的影響。
(二)平板表面點滴法
與涂布法相似，所不同者，只是用標定好的微量吸管或注射器針頭按滴（使每滴相當于0.025mi）將檢樣稀釋液滴加于瓊脂平板上固定的區域（預先在平板背面用標記筆劃成四個區域），每個區域滴1滴，每個稀釋度滴兩個區域，作為平行試驗。滴加后，將平板放平片刻（約5～10分鐘），然后翻轉平板，如前移入溫箱內培養6～8小時后進行計數，將所得菌落數乘以40（由0.025mL換算為1mL），再乘以樣品稀釋的倍數，即得每g或mL檢樣所含菌落數。