食品安全檢測(cè)的內(nèi)容很多，主要有致病菌微生物檢測(cè)，農(nóng)藥、獸藥及其他有害化合物殘留檢測(cè)，有毒有害元素及其價(jià)態(tài)檢測(cè)，毒素及轉(zhuǎn)基因食品檢測(cè)等，其中所用的檢測(cè)儀器的種類也很多，主要包括光譜儀、色譜儀、質(zhì)譜儀、電化學(xué)儀器、生命科學(xué)儀器等。　

隨著我國(guó)國(guó)民經(jīng)濟(jì)高速發(fā)展與人民生活水平的提高，食品的數(shù)量與種類日益豐富，食品的安全問題也日益突出。每年由于農(nóng)藥、獸藥等禁用、濫用及環(huán)境污染而導(dǎo)致的急性食物中毒事件屢見不鮮，市場(chǎng)上還常常出現(xiàn)銷售參雜參假、過(guò)期變質(zhì)和參有毒有害的化合物，坑害消費(fèi)者。另外，近年來(lái)隨著轉(zhuǎn)基因作物的大面積種植，轉(zhuǎn)基因食品大量涌入市場(chǎng)，雖然轉(zhuǎn)基因食品的安全性問題在上還未定論，但已為公眾關(guān)注。所以，分析測(cè)試技術(shù)和儀器是食品質(zhì)量安全、消費(fèi)者合法權(quán)益的重要保障。近年來(lái)，影響食品質(zhì)量安全的因素不斷增多，需要檢測(cè)的項(xiàng)目和要求也越來(lái)越多越高，尤其一些新污染源的不斷出現(xiàn)，對(duì)檢測(cè)技術(shù)和儀器提出了更高要求。上許多頗有成就的大型檢測(cè)機(jī)構(gòu)在食品檢測(cè)領(lǐng)域都有所作為，很多科學(xué)儀器供應(yīng)商更是認(rèn)準(zhǔn)發(fā)展趨勢(shì)。　

致病菌微生物檢測(cè)儀器
分離培養(yǎng)法，是傳統(tǒng)而有效的生物分析方法，通過(guò)分離培養(yǎng)，然后利用形態(tài)學(xué)、生化特性加以鑒定，用光學(xué)顯微鏡或電子顯微鏡等加以確證。近幾年來(lái)，我國(guó)大量引進(jìn)國(guó)外的新方法和儀器，國(guó)外著名生產(chǎn)廠家有ABI、Bio-Rad、Thermo-Fisher、Agilant、Biomerieux、Dupont，Biologe、GEHeailhcare等。而隨著科技發(fā)展與市場(chǎng)需要，國(guó)內(nèi)已經(jīng)開始開發(fā)研制微生物快速檢測(cè)儀，逐步商品化、產(chǎn)業(yè)化。　

食品農(nóng)藥殘留、獸藥殘留檢測(cè)儀器
食品中農(nóng)藥殘留和獸藥殘留問題一直是政府和公眾非常關(guān)注的問題，為了防止對(duì)人畜的危害，目前很多國(guó)家和地區(qū)都將農(nóng)藥殘留和獸藥殘留作為主要的控制項(xiàng)目，列為必檢指標(biāo)，我國(guó)就有10種化學(xué)農(nóng)藥列為優(yōu)先檢測(cè)，近年已公布實(shí)施了8個(gè)農(nóng)藥多殘留檢測(cè)的國(guó)標(biāo)。檢測(cè)農(nóng)藥和獸藥殘留的主要方法包括氣相色譜、高效液相色譜法和色-質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)法等，所用的儀器為二手GC、二手HPLC、二手GC-MS、二手LC-MS-MS，后二類儀器多用于確認(rèn)和多殘檢測(cè)。上GC、GC-MS、GC-MS-MS的產(chǎn)品為Agilent、Shimadzu、Thermo-Fisher、PerkinElmer、Varian等統(tǒng)領(lǐng)；LC、LC-MS和LC-MS-MS的高檔產(chǎn)品為Thermo-Fisher、Waters、ABI、Agilent、PerkinElmer、Dionex、Varian等統(tǒng)領(lǐng)。

食品有毒有害元素檢測(cè)儀器　
原子吸收光譜法(AAS)和電感耦合等離子發(fā)射光譜法(ICP)是食品中有毒有害物質(zhì)很經(jīng)典的檢測(cè)方法，尤其是AAS較為普及。近幾年來(lái)ICP與MS聯(lián)用(ICP-MS)檢出限可達(dá)到ng級(jí)，得到重視。國(guó)外著名的生產(chǎn)廠家為：Thermo-Fisher、PerkinElemer、Shimazu、Varian、Agilent、JenaAG等。原子熒光光譜儀(AFS)用于檢測(cè)砷、鉛、汞、錫、硒、鍺、銻等元素，靈敏度高、檢出限低、可多元素同時(shí)檢測(cè)。