工作原理
在45.0~92.5°C的溫度范圍內，樣品隨著溫度的升高而逐漸湖化，通過旋轉式粘度計可得到粘度值，此粘度值即為當時溫度下的粘度值。作出粘度值與溫度曲線圖，即可得到粘度的最高值及當時的溫度。
測定
按粘度計所規定的操作方法進行校正調季，并將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置淀粉乳液定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器和冷凝器，并且閉密。打開保溫裝置、攪
拌器和冷凝器
將測定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控制在45C、55C、65°C、75、85C、92在保溫裝置到達上述每個溫度時，從有淀粉乳液盜期中吸去淀粉到液，加入到粘度計的測量筒內，測定粘度，讀下各溫度時的粘度值.
以粘度值為縱坐標，溫度變化為橫坐標，根據所得到的數據作出粘度值與溫度變化曲線.
對同一樣品進行二次測定
從所得的曲線圖鐘找出最高粘度值及當時溫度值即為樣品的粘度。
分析人員同時或迅速連續進行二次測定，其結果之差的絕對值。該值應不超過平均結果的10%。如允許差值超出此限定，應重新測定
操作使用
5.1 樣品的準備
5.2樣品量
用天平(4.2)稱取樣品，使樣品的干基重量為6.0g。倒入燒杯，加入蒸餾水或純度相當的水，使水的重量與所稱取的淀粉重量和為100g。
5.3 粘度計及淀粉乳液的準備
按粘度計(4.1)所規定的操作方法進行校正調零，并將儀器測定筒與保溫裝置相連，打開保溫裝置。
淀粉乳液(5.2)定量移入裝在保溫裝置內的燒瓶，燒瓶上裝有攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4)，并且閉密。打開保溫裝置、攪拌器(4.3)和冷凝器(4.4)。
5.4 測定將測定筒和淀粉乳液的溫度通過保溫裝置分別同時控制在45°C、55°C、65°C75°C、85°C、92.5°C。在保溫裝置到達上述每個溫度時，從有淀粉乳液燒瓶(5.3)中吸去淀粉乳液，加大到粘度計的測量筒內，測定粘度，讀下各溫度時的粘度道
