肉品系水力測定儀 （又稱肌肉失水率測定儀）的操作原理基于 加壓重量法 ，通過模擬外力作用下的水分流失過程，測定肌肉蛋白質的保水能力?。該儀器嚴格遵循 NY/T2793-2015 和 Y/T821-2004 標準，采用高精度傳感器、智能微控系統和模塊化結構設計，具備0.1N分辨力和±0.5%示值準確度，能夠精準量化失水率?
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操作步驟
?樣品制備?：選取肉品特定部位（如豬背最長肌），切割成直徑約2.5cm、厚度1cm的圓柱形肉樣，剔除筋膜與脂肪，用濾紙吸干表面水分，稱量記錄壓前肉樣重量（W1）?
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?儀器校準與參數設置?：開機后進入操作界面，選擇檢測模式（支持失水率測定、熟肉率測定等），設置加壓壓力（如豬肉常用35kPa）、加壓時間（常規檢測多設為5分鐘）和測試速度（推薦50mm/min）?
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?加壓檢測?：將肉樣置于上下壓板中心，啟動儀器，壓板自動施加壓力至設定值并保持時間，屏幕實時顯示壓力曲線與變形量，數據自動存儲?
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?結果計算與記錄?：加壓完成后取出肉樣，稱量壓后肉樣重量（W2），根據公式計算系水力：系水力(%)= (W1?W2)/W1 × 100%，通過儀器內置數據管理系統導出結果或連接電腦生成檢測報告?
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技術優勢
?高精度與可靠性?：0.1N分辨力搭配±0.5%誤差控制，確保數據重復性與可比性。上下壓板平行度<0.05mm，避免因受力不均導致誤差?
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?智能化操作?：7寸觸摸屏界面，支持參數一鍵設定、壓力曲線實時顯示?
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通過以上步驟和技術優勢，肉品系水力測定儀能夠為生產加工、品質控制和科研分析提供科學依據，幫助企業優化生產工藝、提升產品品質?
