液態乳制品如乳清、奶油、濃縮乳清和其他制品均可以使用傅 里葉變換近紅外光譜技術進行分析。 目前近紅外技術在乳制品行業被廣泛用于分析奶酪和酸奶等乳 制品。

近年來，利用近紅外分析液態乳的優勢也逐漸凸顯出來， 在實驗室中只須一臺近紅外設備就可以完成對所有類型的乳及 乳制品的分析。 使用1mm光程的流通池比色皿檢測牛乳。

布魯克FT-NIR紅外光譜與中紅外分析儀相 比，較大的光程可以采集較大的樣品量，代表性更好，允許多 種牛乳樣品不進行均質化而直接檢測。

模型效果: 乳清 ? 脂肪 蛋白質 總固形物 0.0 - 0.4±0.01 % ? 0.5 - 1.1 ±0.03 % ? 3.6 - 6.9 ±0.04 % 濃縮乳清 ? 脂肪 總固形物 0.2 - 0.5 ± 0.02 % ? 25.6 - 38.2 ± 0.15 % 濃縮乳清蛋白 (WPC) ? 總固形物 蛋白質 1.8 - 2.5 ± 0.04 % ? 22.4 - 24.9 ± 0.13 % 乳清奶油和奶油 ? 脂肪 7.2 - 53.9 ± 0.5 % 乳糖濃縮 ? 總固形物 15.4 - 20.5 ± 0.2 % 煉乳 ? 脂肪 總固形物 4.0 - 10.2 ± 0.05 % ? 21.8 - 33.7 ± 0.35 % 乳飲料 ? 脂肪 總固形物 0.2 - 8.1 ± 0.08 % ? 7.0 - 15.0 ± 0.14 %

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