高剪切乳化機的結構與攪拌器類似，不同之處在于乳化機的核心部件是轉子和定子，轉子上裝有多個刀片。定子包裹在轉子外面固定不動，定子上開有許多小孔，當轉子高速旋轉時，從混合器的底部吸進物料，在強大的離心力作用下，物料向著刀片邊緣運轉，并從定子開口處高速噴出返回到混合物中，再重新被吸回工作區，循環往復。

　　高剪切乳化機具有噴射剪切作用，使得混合攪拌的效率大大提高，因此提高了溶解度。對于某些物料，如橡膠，當加進溶劑時要結塊，這些快狀物使得溶解很難進行，乳化機的剪切作用，能迅速破碎這些快狀物，大大提高溶解速度。乳化機的噴射量大，在同一時間內比常規的混合機能循環更多的流體，因此乳化機不僅有高剪切速率，還具有較高的循環量，從而加速物料的分散。由于高速的噴射剪切，對物料產生強烈的撕裂作用，了可使滴液的尺寸迅速降低到非常細水平，在乳化機碎液體的不斷剪切和撕裂中，很容易實現乳化。