# 預(yù)制菜現(xiàn)狀 #

預(yù)制菜在近幾年逐漸興起，在人們的餐桌上出現(xiàn)的頻次越來越高，第七次人口普查顯示，中國國內(nèi)人口結(jié)構(gòu)出現(xiàn)較明顯的單身化、家庭規(guī)模小型化特點(diǎn)，且懶人經(jīng)濟(jì)、宅經(jīng)濟(jì)的出現(xiàn)，加速消費(fèi)者對預(yù)制菜的需求。有需求潛力的市場伴隨著中央廚房流程的優(yōu)化、冷鏈運(yùn)輸技術(shù)的進(jìn)步，以及消費(fèi)者的觀念變化，預(yù)制菜的飛速發(fā)展和普及可以說是大勢所趨。

#預(yù)制菜定義#

不同地區(qū)對預(yù)菜定義稍有不同，根據(jù)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/GDIFST 006.1-2022《預(yù)制菜 術(shù)語和分類方法》中的對預(yù)制菜的定義，預(yù)制菜是以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，添加或不添加調(diào)味料等輔料，經(jīng)凈化、切分、烹飪/熟調(diào)味、物制、包裝、殺菌等全部或部分序及不同順序的預(yù)制處理并一定條件下貯運(yùn)，可即食和非即食的菜肴等食品，包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹、預(yù)制餐食。

在日常生活中，預(yù)制菜的身影并不少見，可以說是相當(dāng)普及，比如春節(jié)期間非常火爆的佛跳墻預(yù)制菜，甚至有些飯店、外賣所用的都是料理包，對其稍做加工、加熱，最后制成一道面向顧客的菜品，從“菜籃子"到“菜盤子"，使大眾的現(xiàn)代飲食更加地便捷快速并且打破了食材的季節(jié)限制和地域限制。

然而預(yù)制菜的飛速發(fā)展勢必伴隨產(chǎn)生一些不良現(xiàn)象。比如，在缺乏系統(tǒng)的標(biāo)準(zhǔn)化監(jiān)控下，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)魚龍混雜、生產(chǎn)條件參差不齊、原材料品質(zhì)堪憂等，相關(guān)現(xiàn)象都會引發(fā)食品安全問題，而目前消費(fèi)者對于預(yù)制菜最關(guān)心的問題也還是食品安全，其次是價格，再其次是營養(yǎng)問題。

上圖摘自人民網(wǎng)

Detelogy參考廣東省食品學(xué)會發(fā)布的團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)T/GDIFST 006.2-2022《預(yù)制菜 質(zhì)量安全通用要求》和GB 31658.17-2021，提供預(yù)制菜中動物源性原料磺胺類藥物殘留的測定方案。

#實驗步驟#

01 樣品提取

稱取試樣1g，加入EDTA·2Na-Mcllvaine緩沖溶液8mL于MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1min后超聲20min，-2℃下10000rpm冷凍離心5min，取上清液后，殘渣加入磷酸鹽緩沖溶液8mL，重復(fù)提取一次，合并兩次提取液。

02 樣品凈化

收集所有提取液，將HLB柱固定于iSPE-864全自動智能固相萃取儀進(jìn)行萃取凈化

洗脫液為：取甲醇150 mL，加入乙酸乙酯150 mL、濃氨水6 mL混勻。

03 濃縮定容

收集洗脫液置于FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀45 ℃水浴氮?dú)獯蹈杉尤霃?fù)溶液 1.0 mL，MultiVortex多樣品渦旋混合器渦旋1 min，14000rpm離心5min后過濾膜，待測。

復(fù)溶液為：取水40mL，加入甲醇5mL、乙睛5mL、甲酸0.05 mL，混勻。

#Detelogy優(yōu)選儀器#

iSPE-864全自動智能固相萃取儀

? 8通道同時進(jìn)行萃取，可批量做64個樣品

? 自動切換不同溶劑輸送，配備氮吹干燥功能

? 柱塞桿密封過柱技術(shù)，有效避免失速、堵柱等情況

? 智能控制終端和主機(jī)一體化設(shè)計，10.1寸高清彩色觸屏

? 與FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀實現(xiàn)無縫連接

FV32Plus全自動高通量智能平行濃縮儀

? 32位氮吹高通量，兼容多規(guī)格樣品管

? 兼容針追隨式氮吹和渦旋式氮吹針

? 各通道獨(dú)立控制，多種工作模式保證定容準(zhǔn)確性

? 具備氮吹延時和延時壓力功能，支持近干濃縮

? 13.3寸超大觸屏控制，智能終端實時顯示

MultiVortex多樣品渦旋混合器

? 兼容性高，轉(zhuǎn)速可調(diào)范圍：200-3000rpm

? 小巧極簡機(jī)身，主機(jī)低重心設(shè)計，運(yùn)行噪聲低

? 5寸高清彩色觸屏，實時顯示轉(zhuǎn)速和運(yùn)行時間，隨時啟停

? 支持自動和手動雙模式，中英文界面自由切換