花青素（anthocyanin），又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元。水果、蔬菜、花卉中的主要呈色物質大部分與之有關。在植物細胞液泡不同的PH值條件下，花青素使花瓣呈現五彩繽紛的顏色。已知花青素有20多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽牛花色素和錦葵色素。自然狀態的花青素都以糖苷形式存在，稱為花色苷，很少有游離的花青素存在。

花青素的來源

已知花青素有20 多種，食物中重要的有6種，即天竺葵色素、矢車菊色素、飛燕草色素、芍藥色素、牽?；ㄉ睾湾\葵色素。

花青素的作用

在草藥中，富含花青素的食物被認為可以治療或預防許多疾病：阿爾茨海默癥、感冒、流感和其他病毒感染、心臟疾病、高血壓、乳腺癌、皮膚癌和其他類型的癌癥。

液相色譜法可以絕對定量檢測飛燕草素，錦葵色素，矢車菊素，沒芍藥素，矮牽牛素，天竺葵素。液相色譜法（HPLC）能夠很好地檢測此類物質，并通過標準品進行精確定性和定量。

下面是相關的檢測指標：

貨號指標名稱檢測方法Cya-4-x矢車菊素高效液相色譜法Del-4-x飛燕草素高效液相色譜法Mal-4-x錦葵色素高效液相色譜法Peo-4-x芍藥華素高效液相色譜法Pel-4-x天竺葵色素高效液相色譜法Pet-4-x矮牽牛素高效液相色譜法