真空冷凍干燥又稱冷凍干燥技術，是在超低溫冷凍干燥原料的基礎上，將固體原料中的水分在高真空泵的凍干倉內提升為氣態(tài)，因此以達到烘干的目的。真空冷凍干燥機冷凍干燥法比一般干燥法有許多突出的優(yōu)點：可以在一定程度上保留食物的味道和營養(yǎng)成分；可儲存食材中易被空氣氧化的營養(yǎng)元素。因此，富含維生素和蛋白質、皮薄、汁液的蜜桃凍干脫水生產(chǎn)加工具有很大的發(fā)展前景和廣闊的產(chǎn)業(yè)前景。
 

　　使用真空冷凍干燥機時樣品的表面積應盡可能擴大，不含酸堿物質和揮發(fā)性有機溶劑，樣品必須*冷凍。如果有殘留液體，會引起氣化噴霧。注意冷阱在負65度左右，可以作為低溫冰箱使用，但一定要戴保溫手套，防止凍傷。啟動真空冷凍干燥機前，檢查出口閥門是否擰緊，充氣閥門是否關閉，有機玻璃蓋與膠圈接觸面是否清潔、無污物、密封良好。一般情況下，機器的連續(xù)使用時間不得超過48小時。在冷凍過程中，樣品的溫度逐漸降低。可將樣品取出并預熱一段時間（仍處于冷凍狀態(tài)）繼續(xù)干燥，縮短干燥時間。液晶顯示，中文界面，帶樣品干燥曲線。加裝進口壓縮機和換熱器后，制冷量增加，集水量增加。冷阱開口大，無內盤管，具有樣品預凍功能。預冷架可作為導向筒，加快干燥速度。冷阱和操作面采用不銹鋼制造，耐腐蝕，鐘罩光滑透明。透明鐘罩烘房，安全直觀。不銹鋼樣品架，普通樣品盤間距可調。本實用新型設計新穎、體積小、操作方便，減少了對實驗臺的占用。

　　打開真空冷凍干燥機機箱左側的主電源開關，氣壓數(shù)顯為大氣壓110pk。按住控制面板上的總開關鍵三秒以上，溫度數(shù)顯為冷井實際溫度。啟動冰箱并預冷30分鐘以上。將樣品放入樣品架，蓋上有機玻璃蓋，啟動真空泵。待氣壓數(shù)顯穩(wěn)定后，記錄溫度和氣壓值。記錄真空冷凍干燥機停機前的溫度和氣壓。按住控制面板上的充氣閥，立即關閉真空泵。當氣壓數(shù)顯為大氣壓時，打開有機玻璃蓋，取出樣品。關閉冰箱，按住主開機鍵三秒以上，最后關閉主電源開關。待冷阱中的冰*變成水后，打開機箱左側的出水閥將水排出，用干布擦凈冷阱內壁，蓋上一大塊濾紙以防止灰塵。