摘要： 采用批次實驗研究了脂肪酶預處理對餐廚油脂水解及其對厭氧消化性能的影響。 首先考
察了酶用量、水油比、 pH 和溫度等因素對餐廚油脂水解的影響，進而通過響應面分析確定了其
預處理條件；后基于預處理條件下的餐廚廢水（含油脂）的厭氧消化實驗，分析了預處理對餐廚廢水厭氧消化的重要影響。 結果表明：餐廚油脂的預處理條件為：酶用量質量分數1.15% 、水油質量比 0.9 、 pH 8.0 、溫度 42.5 ℃ ，水解率預測值為 86.6% ，重復實驗水解率為（ 88.1±2.2 ） % ， 與預測值較為接近， 表明該響應面模型能夠很好地預測上述 4 個反應條件對水解的影響。 對實際餐廚廢水進行脂肪酶預處理和厭氧消化研究發現，加酶組的累積甲烷產量為 572.12mL/g · COD ，較餐廚廢水組（ 368.86 mL/g · COD ）和含油廢水組（ 499.47 mL/g · COD ）分別提高了55.10% 和14.56% ，表明餐廚廢水中的脂肪具有較大的產甲烷潛力，脂肪酶預處理能顯著提高油脂的產甲烷效率。 對不同預處理條件下厭氧反應過程的 pH 、揮發性脂肪酸（ VFAs ）及脫氫酶活性進行了對比分析，發現酶促預處理對系統 pH 的影響較小；其對 VFAs 及脫氫酶活性的影響主要體現在厭氧消化前期，表現為對 VFA 及脫氫酶活性的顯著提高，說明預水解能夠保證產甲烷過程的底物供給并提高產甲烷效率。