為什么要監(jiān)控發(fā)酵過程
在啤酒行業(yè)中，發(fā)酵是真正將麥汁變?yōu)槠【频闹匾襟E，其本質(zhì)是酵母消耗麥芽糖化后的糖并產(chǎn)生酒精和二氧化碳的過程，也稱為降糖過程。
降糖數(shù)據(jù)跟蹤對于啤酒生產(chǎn)極為重要，其不僅可以監(jiān)控麥汁的糖度是否即將達到合適的濃度，而且能夠確認(rèn)發(fā)酵曲線是否按照預(yù)期工藝進行的，進而達到控制溫控能耗和提升發(fā)酵罐的周轉(zhuǎn)利用率的目的。而降糖數(shù)據(jù)的持續(xù)變化直觀地體現(xiàn)在密度變化上，密度是量化啤酒發(fā)酵程度的重要指標(biāo)。
發(fā)酵過程的測量方法
隨著啤酒工業(yè)的發(fā)展，發(fā)酵過程的各種控制工藝趨于自動化，給降糖數(shù)據(jù)的快速且持續(xù)的監(jiān)控帶來了一定的挑戰(zhàn)。
液體比重計
傳統(tǒng)的發(fā)酵過程監(jiān)控方法是通過液體比重計來實現(xiàn)的，輔以一系列換算即可從密度獲得糖濃度，然后經(jīng)過人工數(shù)據(jù)記錄與處理后，實現(xiàn)對特定發(fā)酵罐中的麥汁降糖監(jiān)測，并及時進入后酵流程。
但是，即便是經(jīng)驗豐富的釀酒師，也無法通過嫻熟的操作加快降糖數(shù)據(jù)的測量與處理的效率，原因主要來源于：
液體比重計的個體使用差別大，讀數(shù)習(xí)慣也不盡相同
液體比重計的使用與保管需要格外小心，避免破損
樣品溫度的變化增加了密度測量值的不可控因素
繁瑣的密度-濃度數(shù)據(jù)計算與高度依賴責(zé)任心的持續(xù)準(zhǔn)確記錄
那么，如何加快發(fā)酵過程中糖濃度的監(jiān)測效率呢？
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DMA 35作為一款手持式的數(shù)字密度計輕巧易攜帶，能夠在釀造現(xiàn)場實現(xiàn)發(fā)酵液殘?zhí)堑目焖贉y量。
相較于傳統(tǒng)的液體比重計，DMA 35將給釀酒師們帶來了以下的便利：
? 無需繁瑣培訓(xùn)，僅需一步操作，即可完成包括密度、糖度和溫度的數(shù)字式測量
? 堅固耐用，IP54級的防護等級，適用于各種環(huán)境的挑戰(zhàn)
? 具備溫度補償功能，彌補溫度變化引起的測量誤差
? 一鍵數(shù)據(jù)存儲，輕松應(yīng)對多發(fā)酵罐多次樣品測量帶來的降糖數(shù)據(jù)流
不僅如此，安東帕DMA 35還內(nèi)置了降糖曲線繪制功能，使得發(fā)酵過程能夠以圖形化方式進行呈現(xiàn)，讓降糖預(yù)測一目了然，為釀酒師們對發(fā)酵過程的預(yù)測提供了強有力的支持！
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