你知道如何規定花生產品(如花生醬、烤堅果、糖果和花生油）的保質期長短嗎？

花生種子含有約50%的油，其中約50%是油酸，30%是亞油酸。油酸是一種單不飽和脂肪酸；與此相反，亞油酸是多不飽和脂肪酸。而油酸和亞油酸的比例（O/L）恰恰會影響花生油的氧化穩定性，從而影響了花生油產品的保質期。

油酸和亞油酸的比例越高？保質期越長嗎？

是的，O/L比越高，油中的總不飽和度越低。這使得產品更加穩定，延長了花生產品的保質期。

"非高O/L"花生的正常O/L比通常都小于9，大多數O/L平均值為1.5到2.0。所以為了種植出O/L比為9甚至更高的花生種子，花生種植戶會投入了大量精力。

我聽說一般都用氣相色譜法來確定油中脂肪酸分布。

氣相色譜法并不是花生工業的優選方法，因為這種方法費時、昂貴，對操作員的專業度要求還很高。

近幾十年來，人們發現可以通過測量油的折射率來表征種子油的化學性質。折射分析法由于它的快速、經濟且高效，逐漸變成更為普遍應用的一種方法。