掃描電子顯微鏡（SEM）是一種應(yīng)用于各個(gè)領(lǐng)域的高分辨率成像儀器，因其優(yōu)異的表征性能和高分辨率的成像能力，廣泛應(yīng)用于食品微觀結(jié)構(gòu)的表征中。民以食為天，食品是日常生活中不可少的一部分，而食品的微觀結(jié)構(gòu)與品質(zhì)密切相關(guān)，因此利用掃描電子顯微鏡對(duì)食品進(jìn)行微觀結(jié)構(gòu)表征具有重要的意義。
一、食用鹽
二、白砂糖
三、干香菇、干蘿卜和干木耳
而干木耳的微觀結(jié)構(gòu)包括菌絲和細(xì)胞壁，干燥過(guò)程中，菌絲會(huì)變得更加緊密，細(xì)胞壁也會(huì)變得更加硬脆，從而影響到干木耳的口感和食用品質(zhì)。因此，在制備這些干貨的過(guò)程中，要注意控制干燥的溫度、濕度和時(shí)間，以保持其良好的微觀結(jié)構(gòu)，從而保證食材的品質(zhì)。
上面三組圖均是采用Axia ChemiSEM獲得的結(jié)果。干香菇和干蘿卜微觀下表面存在密密麻麻的孔隙和孔洞，原因是干燥過(guò)程中，細(xì)胞壁收縮變硬，水分流失；干木耳微觀下菌絲清晰可見(jiàn)，且緊密排布。
四、小米和大米
賽默飛智能型掃描電鏡 Axia ChemiSEM
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