膨化食品的酥脆性量化檢測(cè)分析

膨化食品是以谷物、薯類或豆類等為主要原料，采用膨化工藝如焙烤、油炸、微波或擠壓等制成體積明顯增大的，具有一定膨化度的一種組織酥脆、香味撲鼻、風(fēng)格各異的休閑食品。 
如雪米餅、薯片、蝦條、蝦片、爆米花、米果等。 
膨化食品以其口感鮮美松脆、攜帶食用方便、原材料適用廣泛，口味多變等特點(diǎn)，日益成為消費(fèi)大眾喜愛的食品。 
膨化食品是60年代末出現(xiàn)的一種新型食品，國(guó)外又稱擠壓食品，噴爆食品，輕便食品等。

說(shuō)起膨化食品人們馬上會(huì)想到雪餅、薯片、蝦條、雞條等食品，若讓大家給膨化食品下個(gè)定義那就是一件困難的事了。國(guó)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)學(xué)界認(rèn)為膨化食品又稱擠壓食品、噴爆食品、輕便食品等等，被稱為休閑食品中的新秀。具體講，膨化食品是以谷物、豆類、薯類、蔬菜等為原料，經(jīng)膨化設(shè)備的加工，制造出品種繁多，外形精巧，營(yíng)養(yǎng)豐富，酥脆香美的食品。
主要原料
膨化食品的生產(chǎn)多以玉米、小麥、全麥、燕麥、大米等各類谷物，荷蘭豆、紅豆、鷹嘴豆等豆類，以及馬鈴薯、紅薯、紫薯等薯類為主要原料，再添加一定比例的調(diào)味料、食用油制作而成。膨化食品讓粗糧也有了精細(xì)化的食用方式。 
主要特點(diǎn)
1.口感好：糧食類產(chǎn)品經(jīng)膨化后，口感松脆，食味改善，可使粗糧粗硬的組織結(jié)構(gòu)變得容易被接受，口感適宜。
2.有助于消化：原料中的淀粉在膨化過(guò)程中很快被糊化，營(yíng)養(yǎng)成分的保存率和消化率高，有利于營(yíng)養(yǎng)吸收，另外糧食類含有的膳食纖維有助于消化。 

日本太陽(yáng)科學(xué)魚糜彈性儀SD-700在食品行業(yè)的運(yùn)用范圍

SD-700可檢測(cè)不同食品的硬度、脆性、彈性、回彈力、粘合性、粘結(jié)力、粘稠度、彎曲能力、破裂/斷裂力、酥脆性、脆度、咀嚼性、膠粘性、拉伸強(qiáng)度、延展性等。

具有功能強(qiáng)大、檢測(cè)精度高、性能穩(wěn)定等特點(diǎn)，是高校、科研院所、食品企業(yè)、質(zhì)檢機(jī)構(gòu)實(shí)驗(yàn)室等部門研究食品物性學(xué)有力的分析工具。可應(yīng)用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學(xué)分析。

簡(jiǎn)易型物性分析儀RHEO TEX  SD-700系列用途

1．本儀器原本是JAS針對(duì)水產(chǎn)制品而開發(fā)的,然而通過(guò)各種選擇配件的交換，它的應(yīng)用范圍不僅用于水產(chǎn)品、果凍、瓊脂、火腿、豆腐、脂肪、面包、果物等食品的彈性、物性測(cè)試，而且還可以廣泛應(yīng)用于其它工業(yè)制品，如醫(yī)學(xué)藥品、化妝品等等。

產(chǎn)品規(guī)格             

1．儀器種類     SD-700DP

2．控制方式     微型計(jì)算機(jī)

3．測(cè)量模式     峰值，重量，距離（三種模式）

4．檢查方式     高精度的數(shù)值

5．驅(qū)動(dòng)方式     高精密的球狀螺絲釘

6．測(cè)定負(fù)荷量   1～1999克

7．行程、距離   70毫米

8．測(cè)試臺(tái)速度   60毫米/分鐘（固定）

9．顯  示       壓力，扭曲，LED 4數(shù)據(jù)同時(shí)顯示

10．峰值檢測(cè)    自動(dòng)檢測(cè)（設(shè)定修正功能）

11．預(yù)防超負(fù)荷裝置   機(jī)械的負(fù)荷基層組織保護(hù),

                     z大規(guī)定負(fù)荷保護(hù)

12．零調(diào)功能    自動(dòng)調(diào)節(jié)式

13．輸出        0-2V，負(fù)荷值輸出

14．電源供應(yīng)      90-230VAC, 50/60 Hz

15．尺寸    W210 x H280 x D180 mm

16．重量        約10kg

17．?dāng)?shù)碼打印機(jī)  如果該儀器經(jīng)過(guò)改造可連接

18．外表和規(guī)格可以進(jìn)行改造