魚貝類、肉、蔬菜、果實、豆、海藻類等的生的測定和加工、烹飪后的測定關于食品整體的硬度（各種“硬度”的要素）的物理性分析

面類（素面也可以）、意大利面等拉伸和壓縮剪切（咬斷）試驗

果凍、冰淇淋、巧克力等，根據溫度進行溶解試驗

面包、曲奇餅等的膨脹性試驗

納豆等的拉絲（曳絲性）試驗

口香糖、巧克力等，通過體溫和唾液來測定物質性的變化

米飯等的一粒和集合的物性等的測定

用超加壓制法測定凝膠化

茶葉等加工后的彈性和填充密度的測定

雞蛋殼等強度測試

測定面包等內部方向性

黃油、果醬等“涂抹”的測定和摩擦阻力測試

點心和油炸食品的克里斯比感（脆、脆、脆、怪味等）的測定

根據電釜、煤氣鍋、鍋、蒸籠、壓力鍋、微波爐、烤面包器等的烹飪性差異等，機器開發用物性分析

口感（官能）的相關性分析

接近水的粘稠劑等看護食品的物性測定（按照厚生勞動省·閻下困難者用食品（舊·高齡者食品）的硬度基準）

食品容器和密封膜材料的強度試驗和剝離試驗

JIS·JAS等規格

看護食品等的測定

檢測項目

全質構測試指標如下：
1. 樣品高度(Sample height): 自動量測樣品高度
2. 硬度 (Hardness): 第一次下壓區段內最大力量值
3. 脆度 (Fracturability) : 硬度之前出現的較小峰值
4. 黏性 (Adhesiveness) : A3面積
5. 彈性 (Springiness): T2 / T1
6. 咀嚼性 (Chewiness) :　膠著性x彈性 = A2 / A1 x 硬度 x 彈性
7. 膠著性 (Gumminess) ：A2 / A1 x 硬度
8. 黏聚性 (Cohesivensss)：A2 / A1
9. 回復性 (Resilience)：A5 / A4

美國質構儀

美國FTC-質構儀TMS-PRO產品介紹：

      美國FTC公司的TMS-PRO型研究級食品物性分析儀（質構儀），分析食品的硬度、嫩度、彈性、適口度、膠粘性、粘附性、拉伸強度、延展性、恢復性、楊氏模量等，是高?？蒲性核?、食品加工企業、質檢機構進行食品研究、質量控制的*工具。

美國FTC-質構儀TMS-PRO性能優勢：

1.多種檢測探頭可選，探頭通過標準校準認證，符合工業標準

2.多種力量轉換感應元可選，通過力量轉換感應元，可以改變檢測量程范圍，同時改變感應解析以適合不同的樣品分析。

3.計算機控制，具有功能強大的分析軟件可進行食品的各項物性參數分析。

4.適合研究應用。

5.可自行設計擠壓、拉伸、循環及各種復雜監測模式試，同時進行實驗數據的采集和分析。

6.依據檢測樣品的不同，可靈活選擇對應的載物臺。

7.數據采集率滿足各種研究需要

產品應用：

      可應用于肉制品、糧油食品、面制品、米制品、谷物、糖果、果蔬、凝膠等食品的物性學分析;可分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓強度、穿透強度等各項物性指標。

美國博勒飛Brookfield CT3質構儀概述CT3質構儀是凝膠AOACGB6783標準測試儀器，它源于數十年成功的物性研究經驗，并得益于廣大用戶質構應用案例的鼎力反饋支持、質構分析儀器。擁有7種測試模式和眾多的測試夾具可供選擇的CT3質構儀，可應用于肉制品、糧油食品、面食、谷物、糖果、果蔬、凝膠、果醬等食品的物性學分析；可以分析食品的嫩度、硬度、脆性、粘性、彈性、內聚性、咀嚼性、拉伸強度、抗壓

日本太陽科學魚糜彈性儀SD-700IIDP
日本太陽科學化妝品質構儀CR-100
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3002D
日本萊歐泰克化妝品質構儀RTC-3005D
日本進口食品用質構儀FRTS-100N
日本imada手動食品硬度FCA-DSV-50N
日本山本YAMADEN食物物性測定儀TPU-2D
美國博勒飛物性測定儀
德國TPA物性測定儀