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物性測試儀在肉類食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
閱讀：308 發(fā)布時(shí)間：2021-8-11| 提 供 商 | 秋山科技（東莞）有限公司 | 資料大小 | 175.1KB |
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物性測試儀在肉類食品品質(zhì)評價(jià)中的應(yīng)用現(xiàn)狀
外觀、營養(yǎng)、風(fēng)味、質(zhì)構(gòu)是食品的四個(gè)重要的屬性, 質(zhì)構(gòu)特性是消費(fèi)者判斷許多食品質(zhì)量的主要指標(biāo).對于肉類食品質(zhì)構(gòu)的評價(jià)方法主要包括主觀評價(jià)和客觀評價(jià).主觀評價(jià)即感官評價(jià), 利用感官品嘗鑒別的方法對食品質(zhì)構(gòu)進(jìn)行評價(jià)分析, 這也是國內(nèi)外多年來一直沿用的方法.但由于易受主觀因素的影響, 感官評價(jià)的可靠性、可比性差, 存在一定缺陷.因此, 國內(nèi)外專家一直致力于建立一套快速科學(xué)、客觀的對肉類食品嫩度、彈性、咀嚼性等品質(zhì)進(jìn)行儀器測定的方法, 并使之與感官評價(jià)相結(jié)合, 以確保評價(jià)結(jié)果的準(zhǔn)確性。
物性測試儀又叫質(zhì)構(gòu)儀, 是用于客觀測量食品質(zhì)構(gòu)的主要儀器.1960年食品研究者們開發(fā)了第一臺科學(xué)分析食品流變特性的儀器, 奠定了今天質(zhì)構(gòu)分析的基礎(chǔ).食品品質(zhì)特性測定儀, 用來測定膠狀物的穩(wěn)定程度.物性測試儀模擬人的觸覺, 分析檢測觸覺中的物理特征, 廣泛的應(yīng)用于各種食品質(zhì)構(gòu)分析中.該儀器可以配備不同量程的傳感器, 檢測食品多方面的物理特征參數(shù), 并能和感官評定參數(shù)進(jìn)行比較, 得到綜合的分析結(jié)果.物性測試儀在美、英及中國臺灣等國家和地區(qū)應(yīng)用較廣, 近年來才在我國大陸地區(qū)推廣, 目前應(yīng)用領(lǐng)域非常廣泛, 其實(shí)驗(yàn)方法已通過了許多國際和國家標(biāo)準(zhǔn), 如:ISO、AACC、ASTM、BS等
食品質(zhì)構(gòu)儀CR-100
AREAS OF USAGES測定項(xiàng)目
硬度，壓縮強(qiáng)度， 凝膠強(qiáng)度，切斷壓力,破碎強(qiáng)度，滲入度，穿透力，剝離強(qiáng)度，彎曲度，擠壓強(qiáng)度，引張強(qiáng)度，易磨性，碎性，咀嚼度，粘度，疲勞度，粘性和黏彈性等。
◆日本SUN物性測試儀CR-100（應(yīng)用）
物性儀可測量樣品的物理特性，而這些物理特性是評價(jià)食品或工業(yè)產(chǎn)品的原材料的必要指標(biāo)，因此可應(yīng)用于多種領(lǐng)域，比如：加工食品，食品原料，農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，漁業(yè)制品，化妝品，醫(yī)學(xué)產(chǎn)品，高分子材料，牙科材料，包裝材料等。
各種各樣的測量可以替換壓力敏感改為測量奇偶，粘度，附著力，滲透，可磨性，凝膠，拆除力量，切削力，緊張，或應(yīng)力松弛。
◆日本SUN物性測試儀CR-100 特點(diǎn)
1. 微處理器控制系統(tǒng)，輕松設(shè)置復(fù)雜的測量模式
2. 10鍵操作介面，LCD顯示，操作簡便
3. 設(shè)計(jì)簡潔，易于攜帶，適用于現(xiàn)場分析。
4. (RS-232C)電腦輸出能夠使利用分析軟件進(jìn)行自動的數(shù)據(jù)分析成為可能
5. 利用分級馬達(dá)和精巧的滾珠螺旋保證了操作的**性和準(zhǔn)確性
6. 初荷重自動較準(zhǔn)功能，更換感**后，調(diào)零極為簡便。
7. 荷重和壓力都可以在數(shù)字顯示屏上直接顯示
8. 輔助的RS232C輸入/輸出連接器使得主機(jī)與數(shù)據(jù)存貯裝置具有高度的連通性
技術(shù)參數(shù)
行程 | 120毫米 |
測量負(fù)載 | ±20N、±100N |
測量裝置 | 高精度壓力傳感器 |
驅(qū)動裝置 | 高精度滾珠絲杠 |
控制系統(tǒng) | 微處理器 |
移動速度 | 1?600毫米/分鐘 |
測量模式 | 壓力測試模式、固定深度測試模式、固定移動距離測試模式 |
校準(zhǔn) | 自動調(diào)零 |
接口 | RS-232C |
數(shù)據(jù)輸出 | 模擬輸出 |
電源 | 90至230 VAC，50/60 Hz，單相 |
外形尺寸 | 主機(jī)W120×D215×H350（mm） 控制系統(tǒng)W170×D215×H260（mm） |
重量 | 主機(jī) 6kg 控制系統(tǒng)4.5kg |