辣椒素又名辣素，辣椒堿，是辣椒屬植物紅辣椒的活性成分。它對包括人類在內的哺乳動物都有刺激性并可在皮膚中產生灼燒感。辣椒素和與其相關一些的化合物并稱為辣椒素類物質，它們可能是辣椒為阻止草食動物啃食和真菌寄生而產生的次級代謝產物。一般鳥類都對辣椒素類物質不敏感。純的辣椒素是一種斥水親脂、無色無嗅的結晶或蠟狀化合物。  

1、溶劑萃取：萃取出辣椒原油；

2、溶劑回收：回收溶劑；

3、分子蒸餾：提純辣椒紅色素。