顏色是物質(zhì)最表面的東西，不同的物質(zhì)顏色也是不同的，即使表面看上去顏色一樣的物質(zhì)在色差計(jì)的作用下應(yīng)該也是有區(qū)別的，色差計(jì)在很多行業(yè)上都有用到，農(nóng)林、食品。醫(yī)療、纖維、印刷、住宅、染色等等。
　　色差的評(píng)估問(wèn)題一直是顏色科學(xué)領(lǐng)域內(nèi)和實(shí)際生活中一個(gè)重要問(wèn)題，客觀的測(cè)量或評(píng)價(jià)兩個(gè)給定色樣之間的色差，長(zhǎng)期以來(lái)被認(rèn)為是工業(yè)界異性非常困難而又迫切的問(wèn)題。而且理想的色差公式的計(jì)算結(jié)果與目測(cè)應(yīng)有良好的一致性，可真正使用近試統(tǒng)一的色差寬容度用于質(zhì)量控制。
　　目前，檢驗(yàn)植物油的指標(biāo)有很多，如酸價(jià)、碘價(jià)、過(guò)氧化值等。但是，由于化學(xué)方法比較麻煩而且還需大量有機(jī)溶劑，不但增加了檢測(cè)成本，而且對(duì)檢測(cè)者造成危害。因此，油脂色澤又成為油脂質(zhì)量評(píng)價(jià)的依據(jù)之一。植物油脂具有各種不同的顏色，主要是由于油籽粒中含有類(lèi)胡蘿卜素、黃酮類(lèi)色素、葉綠素、棉酚等多種色素物質(zhì)，在制油過(guò)程中溶于油脂的緣故。油脂的色澤，除了與油籽粒的粒色有關(guān)之外，還與加工工藝以及精煉過(guò)程有關(guān)。
　　此外，油脂品質(zhì)變劣和油脂酸敗也會(huì)導(dǎo)致油色變深。所以，測(cè)定油脂的色澤，可以了解油脂的純凈程度，加工工藝和精煉程度，也可判斷是否變質(zhì)。我國(guó)植物油國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中，常采用羅維朋比色計(jì)法測(cè)定色澤，并制定了相應(yīng)的指標(biāo)。然而目視比較油脂的顏色這種方法需要有熟練的經(jīng)驗(yàn)和較高的素質(zhì)，并且受環(huán)境因素的影響，色差計(jì)的出現(xiàn)代替了這種目視比色法。
　　色差計(jì)主要由測(cè)量頭和數(shù)據(jù)存儲(chǔ)處理器組成，在操作的時(shí)候，測(cè)量人員直接將儀器對(duì)準(zhǔn)被測(cè)物，按下按鈕就可以了，測(cè)量速度快、準(zhǔn)確度高，內(nèi)置打印設(shè)備，可直接將結(jié)果打印出來(lái)。