高壓滅菌器由滅菌室、控制系統、過壓保護裝置等組成。利用高溫飽和水蒸汽在一定時間內可使微生物的蛋白質變性導致微生物死亡的功效，達到對耐濕耐熱物品進行滅菌的目的。由于在密閉的蒸鍋內蒸汽不能外溢，隨著壓力不斷上升水的沸點也會不斷提高，從而鍋內溫度也隨之增加，在0.1MPa壓力下鍋內溫度可達121℃。在此蒸汽溫度下可以很快殺死各種細菌。
高壓滅菌器的操作步驟：
1、首先將內層滅菌桶取出，再向外層鍋內加入適量的水，使水面與三角擱架相平為宜；
2、放回滅菌桶，并裝入待滅菌物品。注意不要裝得太擠，以免妨礙蒸汽流通而影響滅菌效果；
3、加蓋，并將蓋上的排氣軟管插入內層滅菌桶的排氣槽內。再以兩兩對稱的方式同時旋緊相對的兩個螺栓，使螺栓松緊一致，勿使漏氣；
4、打開電源加熱，并同時打開排氣閥，使水沸騰以排除鍋內的冷空氣。待冷空氣排盡后，關上排氣閥，讓鍋內的溫度隨蒸汽壓力增加而逐漸上升。當鍋內壓力升到所需壓力時，控制熱源，維持壓力至所需時間；
5、滅菌所需時間到后，切斷電源或關閉煤氣，讓滅菌鍋內溫度自然下降，當壓力表的壓力降至0之后，再打開排氣閥，旋松螺栓，打開蓋子，取出滅菌物品。
操作注意事項說明：
1、由取得特種設備資格證人員操作，熟悉和掌握高壓鍋的性能及原理，按照說明書使用。具備日常保養和維護能力；
2、工作前檢查電源及性能是否良好。水位是否在正常范圍；
3、堅守工作崗位，具有安全意識，不擅自離崗，如需離開一定有專人代為看管，同時做好交接班登記；
4、操作人員不得違規操作，否則根據情節給予處罰。
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