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GB 5009.26-2023新國標關鍵技術點解讀 | 食品中N-二甲基亞硝胺的檢測
N-二甲基亞硝胺（分子式 C2H6N2O，結構簡式 (CH3) 2NNO，分子量 74.08，縮寫為 NDMA），黃色液體，可溶于水、乙醇、乙醚、二氯甲烷。可用于制造二甲基肼。由二甲胺與亞硝酸鹽在酸性條件下反應而生成。
NDMA 是一種致癌物質，屬于亞硝胺類化合物。在國際上，NDMA 被廣泛用作一種毒理學試劑和實驗室標準品。然而，由于其潛在的危險性，二甲基亞硝胺也受到了嚴格的監管和限制
2023 年 9 月 6 日，國家衛生健康委員會發布了 85 項食品安全國家標準和 3 項修改單（衛健委 2023 年第 6 號公告），其中就有 GB 5009.26-2023《食品中N-亞硝胺類化合物的測定》。隨著新國標的發布，特別是 QuEChERS - GC-MS/MS 法的引入，使前處理效率大幅提升、操作性更強、檢測結果更準確。
新國標將于 2024 年 3 月 6 日正式實施，其中第二法 QuEChERS-GC-MS/MS 法，相較于上一版水蒸氣蒸餾-GC-MS 法，具有以下優勢：
1 取樣量減少
從 200 g 降到 5 g；
2 提取溶劑減少
從 250 mL 減至 10 mL；
3 前處理效率提升
從 6 個小時處理 1 個樣提速到 1 小時 6 個樣；
同時，新版國標第二法的回收率更高、MRM 方式定性定量更為準確。
那么，該方法儀器端關鍵技術點有哪些呢？
01
采用 GC-MS/MS，非 GC-MS
GC-MS/MS 的 MRM 采集模式由于抗干擾能力更強，與 GC-MS 相比，對復雜基質中痕量成分更為精準。如下圖所示，空白樣品加標 0.1μg/L（3 種 N-亞硝胺，NDMA, NMEA, NPIP），GC-MS 的 SIM 數據受背景干擾嚴重，無法準確定性，但 GC-MS/MS 的 MRM 數據還可以挑戰更低濃度。
圖 1. GC-MS 與 GC-MS/MS 檢測 N-亞硝胺類化合物效果對比截圖
圖 2. 8890-7000E GC-MS/MS
因此，可使用高靈敏度 8890-7000E GC-MS/MS 以滿足國標要求。
02
采用 MMI 進樣口，溶劑放空模式進樣 5 μL
QuEChERS-GC-MS/MS 的前處理稱樣 5g 或 10g，用 10mL 乙腈提取。而肉制品中 NDMA 含量較低，要么通過濃縮，要么大體積進樣。由于 NDMA 屬于揮發性亞硝胺，濃縮過程如果溫度控制不好，會導致回收率偏低，而且時間較長，溶劑放空模式進樣可解決該瓶頸。
圖 3. GB 5009.26-2023 截圖
圖 4. MMI 進樣口溶劑放空模式
需要注意的是，為避免大體積進樣的歧視效應，進樣口升溫速率要達到國標的 900℃/min。
此外，別忘了采用溶劑放空模式。
03
反吹技術+智清潔離子源 Jet Clean，雙保險
如果涉及到大批量樣品檢測，大體積進樣模式必然會給系統帶來一定程度污染。如何減少維護頻率，保證儀器長期運行不受影響，可采用反吹技術+智清潔離子源 Jet Clean 雙保險。
圖 5. 安捷倫反吹技術
圖 6. 安捷倫 JetClean 技術
結語
兵馬未動，糧草先行，快來建立 GB 5009.26-2023《食品中 N-亞硝胺類化合物的測定》專屬檢測能力吧。